第五章节果蔬汁饮料.pptVIP

5.果蔬汁饮料 5.1果蔬汁饮料的发展状况 5.2果蔬汁饮料的加工技术 5.3果蔬汁的分类 5.4果蔬汁的主要生产工艺 5.5果蔬汁饮料的质量控制;5.1果蔬汁的发展状况 （1）果蔬汁的发展历史及近几年的现状 果蔬汁始于19世纪末，1920年以后才有工业化生产。20世纪80年代初期就已研制成功“维乐”复合蔬菜汁，近年来胡萝卜汁、番茄汁、南瓜汁有了较大发展。1995年世界果汁的销售360亿L，人均消费量6L，美国、德国及加拿大超过40L，我国只有1L左右。我国果蔬汁的发展经历了三个阶段： －－1949－1979空白阶段 －－1980－1989缓慢发展阶段 －－1990以后加速发展时期，1999年我国果蔬汁总量达到70万吨。而且果汁占的比例大。 1999年果汁及果汁饮料总产量60万吨， 2000年为97（果汁）、果蔬汁125万吨， 2001年为果蔬汁160万吨，同比增长50％；出口浓缩苹果汁23.4万吨，同比增长64％，占国际贸易量的1/3。 2001年11月13日中国加入IFU。;中国果汁饮料行业发展趋势;果汁市场人均消费量（升／年）;1996年以来果蔬饮料产量情况(万吨);5.1果蔬汁的发展状况 （2）果蔬种植业的发展状况 2000年水果面积达867万公顷，占世界面积的18％；产量6237万吨，占世界产量的13％；苹果和梨连续8年居世界第一，柑橘产量居第三，荔枝产量占世界