食品样品采集、保存.pptVIP

第二章 样品的采集与处理保存;教学目的与要求;教学内容;食品分析的一般程序;食品样品具有如下特点：;;§2-1 样品的采集;;要求：;补充：;二、样品的分类 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。;三、采样的一般方法 1、随机抽样 2、代表性抽样 —可按不同生产日期 —可在流水线上按一定的时间间隔抽样 —按分析的目的取样 具体的取样方法因分析对象的不同而异，对于粮食、油料类物品，由原始样品混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称为分样。分样常用的方法有“四分法”和“自动机械式”。 注意：随机抽样≠随意抽样；对于不均匀样品，仅用随机抽样是不够的，必须结合代表性取样。;;;;;;;;;采样的注意事项;四、样品的制备;食品样品制备的一般步骤如下： ;2．除去机械杂质;3．均匀化处理;;常规食品样品的制备;;;五、样品的保存;样品的保存;;;食品样品的保存应做到净、密、冷、快。;“密”;“冷”