烹饪类基础课试第二次模拟题卷.doc

…………○…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○………… …………○…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○………… 考场： 准考证号： 姓名： 班级： 第 =2* page 4-1 7页，共 =2* numpages 4 8页 第 =2* page 4 8页，共 =2* numpages 4 8页 第 =2* page 3-1 5页，共 =2* numpages 4 8页 第 =2* page 3 6页，共 =2* numpages 4 8页 2013年河南省部分地市中等职业学校对口升学第二次模拟考试 烹饪类基础课试题卷 一、选择???（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项。） 1．对蔬菜，水果的污染主要是 ( ) A．农药 B．化肥 C．兽药 D．生活垃圾 2．下列属于铁缺乏症的是 ( ) A．营养性贫血 B．克汀病 C．佝瘘病 D．癞皮病 3．下列维生素中，是脂溶性维生素的是 ( ) A．维生素C B．维生素D C．维生素B2 D．维生素PP 4．下列食品污染中，不属于生物性污染的是 ( ) A．微生物 B．食品添加剂 C．昆虫 D．寄生虫 5．引起黄花菜食物中毒的物质是 ( ) A．皂素 B．龙葵素 C．氰苷类 D．秋水仙碱 6．有的人喝牛乳后有腹部不适，腹泻等症状，由下列哪一种物质引起 ( ) A．乳球蛋白 B．乳清蛋白 C．乳糖 D．乳脂肪 7．大豆制品蛋白质消化率最高的是 ( ) A．煮熟的整粒大豆 B．豆浆 C．豆腐 D．炒熟的整粒大豆 8．不属于化学性中毒的是 ( ) A．四季豆中毒 B．重金属中毒 C．农药中毒 D．亚硝酸盐中毒 9． 使大豆产生豆腥味的主要酶类是 ( ) A．脂肪氧化酶 B．胰蛋白酶 C．α-淀粉酶 D．β-淀粉酶 10．具有止血功能的维生素是 ( ) A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K 11、.大量人体观察到 ( )可降低胆固醇患者的血清胆固醇的水平。 ( ) A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 12、加入下列调料中的???????? 可以保护维生素C。 ( ) ??A. 醋???? B. 酱油??? C. 碱???? D.味精 13、脂肪腐败变质后?? ( ) 　 A酸馊 　 B腐臭　　　　C哈喇　　　 D粪臭 14、下列每100克食物中含维生素B2较丰富的食物是??????? 。 ( ) ??A. 鸡肝?? B.猪肝???? C. 猪肾(腰子)??? D. 酵母（干）?? 15、膳食中缺乏哪种营养素一般不会引起贫血 （ ） A.铁 B。铜 C. 维生素E D.维生素K 16、常用的食具u、工具的物理消毒方法是 （ ） A.巴氏消毒 B.煮沸 C.微波 D.高压消毒 17、比较容易被