餐巾折花的造型与技法.docVIP

PAGE  PAGE 36 目 录 爱意………………………………………………………………（3） 八仙花……………………………………………………………（4） 餐巾袋……………………………………………………………（6） 衬衫………………………………………………………………（8） 对角袋……………………………………………………………（10） 帆船…………………………………………………………… （12） 风车…………………………………………………………… （13） 圭……………………………………………………………… （16） 含苞…………………………………………………………… （18） 蝴蝶…………………………………………………………… （20） 教皇帽………………………………………………………… （22） 三步曲………………………………………………………… （24） 三尖帽………………………………………………………… （25） 扇型结………………………………………………………… （26） 双褶…………………………………………………………… （27） 睡莲…………………………………………………………… （29） 靴…………………………………………………………………（31）  附:餐巾折花的造型与技法 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。本册教材要掌握餐巾折花的基本造型和折叠技法。 一、餐巾折花的造型种类及其选择 1．餐巾折花造型种类 (1)按摆放方式分 可分为杯花和盘花两种。 杯花需插入杯中才能完成造型，出杯花形即散。由于折叠成杯花后．在使用时其平整性较差，也容易造成污染．所以目前杯花已较少使用，但作为一种技能，仍在餐厅服务中存在。 盘花造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。因盘花简洁大方，美观适用，所以盘花呈发展趋势。 (2)按餐巾花外观造型分 可分为植物、动物、实物三种。 植物类花形是根据植物花形造型，如荷花、水仙等。也有根据植物的叶、茎、果实造型的，如慈姑叶、竹??、玉米等。 动物类花形包括鱼、虫、鸟、兽，其中以飞禽为主，如白鹤、孔雀、鸵鸟：动物类造型有的取其整体，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。 实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠而成，如帽子、折扇、花篮等. 2．餐巾折花造型的选择 (1)根据宴会的规模选择花形 大型宴会可选择简洁、挺括的花形。可以每桌选两种花形，使每个台面花形不同，台面显得多姿多彩。如果是1—2桌的小型宴会，可以在一桌上使用各种不同的花形，也可以2—3种花形相间搭配，形成既多样又协调的布局： (2)根据宴会的主题选择花形 主题宴会因主题各异，形式不同，所选择的花形也不同。 (3)根据季节选择花形 选择富有时令的花形以突出季节的特色，也可以有意地选择象征一个美好季节的一套花形。 (4)根据宗教信仰选择花形 如果是信仰佛教的，勿叠动物造型，宜叠植物、实物造型。信仰伊斯兰教的，勿用猪的造型等。 (5)根据宾客风俗习惯选择花形 如日本人喜樱花、忌用荷花，美国人喜山茶花，法国人喜百合花，英国人喜蔷薇花，委内瑞拉人喜爱兰花等。 (6)根据宾主席位选择花形 宴会主宾、主人席位上的花称为主花。主花一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花，达到突出主人、尊敬主宾的目的。如在接待国际友人宴会上，叠和平鸽表示和平，叠花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表示美丽，为儿童宾客叠小鸟表示活泼可爱，使宾主均感到亲切。 总之．要根据宴会主题，设计折叠不同的餐巾花。要灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、美观大方。 二、餐巾折花的基本技法 餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰8种。应反复练习，达到技艺娴熟，运用自如。 1.叠 基本手法 叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。叠就是将餐巾一折为二，二折为四．或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠有折叠、分叠两种。叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成。如有反复，就会在餐巾上留下痕迹。影响挺括。叠的基本要领是找好角度一次叠成。 2．折 基本手法 折是打褶时运用的一种手法。折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制好下一个褶裥的距离：拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的褶裥挡住．中指腾出去控制下一个褶裥的距离，三个手指如此互相配合。 折可分为直线折和斜线折两种方法：两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶裥均匀整齐。 3．卷 基本手法 卷