食品加工技术装备---银永忠老师.docVIP

填空： 1.罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式和连续式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压杀菌和高压杀菌两类。 2.液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有间接加热和直接加热式两种。 3.间歇式罐头设备按杀菌锅安装方式分为立式和卧式杀菌锅。前者又可分为普通式杀菌锅和无篮式杀菌锅；后者可以分为杀菌锅、回转式杀菌锅和喷淋式杀菌锅等。 4.回转式杀菌锅的优点是，杀菌均匀，可缩短时间，可提高传热效率，产品稳定。适应于罐装食品杀菌。他的缺点是操作要求高，杀菌锅有效容积降低；因使用热水循环，因此有节能作用，需对杀菌用水进行处理。 5.常压连续杀菌设备常用水做加热介质，按加热方式可以分为淋水式和浸水式两种。这种杀菌设备常用浸水式输送机输送，按传送方式可以分为单层式和多层式 6.高压连续杀菌设备型有：回转式高压连续杀菌机、静水压连续杀菌机和水封式杀菌机等。 静水压式高压连续杀菌机利用（热水）作加热杀菌介质，其温度与（水柱）高度有关，它适用于（罐、瓶、软罐）周期（），最好是（）班制（）运行场合的生产；与它配套的罐装封口机的生产能力至少为（1000）罐/min。 7.回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起（杀菌）和（冷却）作用的卧式（压力锅）。罐头在（锅体）容器之间通过（转罐阀）转移。由于（随旋转架公转、自转）作用，因此也有强化（传热效率）的作用。 8.液体食品的无菌处理系统的加热器有