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47种香料用途及简介 01、八角（大料、大茴香） 八角又称、大料和大茴香。是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。 具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。 可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 ★特别提醒★ ①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。 02、白扣（白豆蔻、白蔻仁） 姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。　　 ★烹饪指导★ ①白豆蔻忌见火。 　　 ②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味 　　 ③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，　 ④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。 　　 烹调用途★ 作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。 03、白芷 别名：香白芷， 　　 药性★ 辛，温；归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。 味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香 05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣） 性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。 种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。质梗 。气微，味微辛。 功能主治★ 燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。 06、草果（草果仁） 别名：草果仁、草果子。 草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果??味更佳。 炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。 草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。 ★使用禁忌★ ①草果忌铁。 ②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。 ③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。 07、木香 功效★ 降气温中，暖肾纳气。 ，补气行气；配肉苁蓉，温肾滋阴。 08、陈皮 陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。 药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。 10、大红袍花椒 汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒。 ★区别汉源大红袍与普通花椒的几个要点★ ①入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞中散开，麻味过后会有回甜。 ②下锅就麻，普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来。 ③颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红。 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 ★温馨提示★ ①过多食用易消耗肠道水分造成便秘； ②花椒以籽小、壳浅紫色的为好； ③花椒受潮后会生白膜、变味，保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ④炸花椒油时油温不宜过高。 ★巧用花椒★ ①粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 ②油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。 ③菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。 ④食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。 ⑤沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。 ⑥防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。 12、当归 当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。 ★如何鉴别当归★ ①看：湿熏的当归颜色金黄，干熏的难辨认，但是仔细看，也有不均匀的黄色完全不熏的就是自然的土