2.3优化食物品质的添加剂每课一练（苏教版选修1）.docVIP

金太阳新课标资源网  HYPERLINK  第  PAGE 6 页 共  NUMPAGES 6 页 金太阳新课标资源网 HYPERLINK  2.3优化食物品质的添加剂 一、选择题 1.下列物质中不属于食品添加剂的是( ) A.山梨酸 B.柠檬黄 C.谷氨酸钠 D.水 2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是( ) A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素 B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素 C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同 D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂 3.下列关于调味剂的有关叙述错误的是( ) A．食盐是常用的咸味剂 B．食醋是一种酸味剂 C．味精和鸡精是厨房中常用的鲜味剂 D．酱油是生活中常用的咸味剂 4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是( ) A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强 B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味 C.发酵粉是一种复合型疏松剂 D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长 5.下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( ) ①降温冷冻 ②用盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂 A.①② B.④ C．①②④ D．①②③④ 6.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指( ) A.绿颜色的营养食品 B.含叶绿素的营养食品 C.植物类营养食品 D.安全无公害的营养食品 7.(2011·杭州高二检测)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( ) A．山梨酸是一种常见的疏松剂 B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂 C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂 D．β-胡萝卜素是一种人工食用色素 8.下列物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是( ) A.食醋 B.蔗糖 C.料酒 D.亚硝酸钠 二、非选择题 9.为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、疏松剂和防腐剂。 (1)以下物质中属于着色剂的是_________，属于调味剂的是_________，属于疏松剂的是___________，属于防腐剂的是_____________。 ①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖 ⑦小苏打 ⑧食醋 ⑨胭脂红 ⑩山梨酸钾 (2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋两种调味剂能增加香味，请写出相关的化学方程式_______________________________________________________。 (3)苯甲酸(C6H5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？ ___________________________________________________________________ __________________________________________________________________。 (4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种疏松剂________。焙制蛋糕时发生的化学反应式为_______________________________________。 10. (挑战能力)亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。 (1)写出该反应的离子方程式_________________________________________。 (2)上述反应中，氧化剂是___________，发生氧化反应的物质是__________。 (3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：①自来水 ②碘化钾淀粉试纸 ③淀粉 ④白糖 ⑤食醋 ⑥白酒。进行实验时，必须选用的物质有________。 答案解析 1.【解析】选D。山梨酸是食品防腐剂。柠檬黄是食品着色剂