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实 验 报 告 实验室名称： 茶艺室 课程 名称： 《茶艺知识与技能》 学生 姓名： 石亚平 教育 层次： 本科 所在 班级： 四班 学 期：2012——2013学年第 1 学期 实 验 报 告 实 验 日 期2012年 10月08日2012年10月22日实 验 时 间34节指 导 教 师付帅实 验 项 目 名 称绿茶行茶程序和茶具选择 实验目的 1.掌握绿茶冲泡的流程； 2.掌握绿茶冲泡的三种投茶方法； 3.学会跟据绿茶品质控制泡茶水温； 4.学会跟据绿茶品质选择冲泡用具和方法。 实验原理 1.绿茶是不发酵茶，一般选择茶树的叶芽部分，高级绿茶芽叶十分的细嫩； 2.冲泡绿茶一般采用玻璃器皿； 3.冲泡绿茶有三种投茶方法，上投法、中投法、下投法； 4.冲泡绿茶的水温在75℃-85℃，越细嫩的茶，水温要求越低。 实验内容 1.冲泡绿茶可以选择玻璃杯、瓷壶和盖碗； 2.绿茶的基本冲泡顺序：烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶； 3.选择西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春三种茶，用玻璃杯分别采用下投法、中投法和上投法冲泡，并观赏三种茶在杯中的状态和叶芽的细嫩程度及外形特点； 4.分析讨论三种投茶方法的区别及三种茶采用不同冲泡方法的原因； 5.分别用玻璃杯、瓷壶和盖碗冲泡同一种绿茶，并分别品评香气、茶汤并观查叶底，分析讨论三者的区别和形成原因； 6.总结对客服务时，跟据不同情况分别采用哪冲泡方法。 实验体会： 通过本学期的学习，我了解到绿茶为不发酵茶，绿茶的特点是茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香，甜花香，滋味鲜醇。绿茶冲泡的步骤，冲泡绿茶的三种投茶方式，根据绿茶品质控制泡茶水温、选择冲泡用具和方法。 在实践中我们首先观赏了老师亲自进行的茶艺表演，我觉得这也是一种美的享受。同时也认得了各种茶具及其用处。在观看老师给我们表演的茶艺表演之后，我们自行练习茶艺表演。首先我们清楚绿茶的冲泡过程，就是烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；而投茶则根据绿茶的形状、细嫩程度分为三种投茶方式。一、上投法，适合细嫩，条索纤细的茶叶，这样的话茶叶下沉快，如，洞庭碧螺春；二、中投法，适合的茶叶是对比上投法的茶叶要壮一些，芽叶比较壮实不是特别细嫩的茶叶，如，黄山毛峰；三、下投法，适合的茶叶是叶片更为粗老、形状为扁平的不易下沉的茶叶，如，西湖龙井。 另外根据茶具的不同，其泡茶时所突出的特点也不一样，首先是用玻璃杯的显著特点是观赏性强，这也与绿茶鲜绿的特点有关，紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。在面对宾客时，根据不同的茶叶我们要选择相应的茶具，通过相应的冲泡方法。如，客人想欣赏茶叶的变化，我们就可以用玻璃杯来冲泡相应的绿茶，若客人只想品味茶汤的滋味，则可以不用玻璃杯，用相对更适合茶叶的器皿来冲泡。 教 师 评 语实验报告 成 绩教 师 签 名 实 验 报 告 实 验 日 期2012年10月29日 2012年 11月12日实 验 时 间34节指 导 教 师付帅实 验 项 目 名 称乌龙茶行茶程序和茶具搭配 实验目的 1.掌握乌龙茶的基本冲泡的流程； 2.了解乌龙茶四大产区的品饮习惯和习茶方法； 3.了解主泡器在冲泡乌龙茶时所发挥的作用和特点； 4.学会跟据乌龙茶的品质和种类不同，选择冲泡用具； 5.学会跟据乌龙茶的发酵程度不同，控制泡茶水温，选择冲泡方法。 实验原理 1.乌龙茶是半发酵茶，不同种类的茶发酵程度从10％-70％； 2.乌龙茶有四大产区，每个地区的冲泡方法都略有区别； 3.冲泡乌龙茶跟据发酵程度从低到高，水温也要从85℃-100℃有所区别。 实验内容 1.冲泡乌龙茶可以选用紫砂壶和盖碗冲泡； 2.乌龙茶的基本冲泡顺序：备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶； 3.选择大红袍和铁观音两种茶，分别用盖碗和紫砂壶冲泡； 4.分析讨论主泡器不同对茶叶香气、滋味等方面的影响； 5.总结两种冲泡方法的特点和适用范围。 实验体会： 乌龙茶为半发酵茶，其特点是外形条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甜，耐冲泡。乌龙茶有四大产区，分别是闽北、闽南、广东和台湾。 乌龙茶的冲泡顺序是：备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出