面包生产工艺设计.pptx

食品工厂设计年产30万吨面包生产工艺设计;?年产 30万吨面包生产工艺设计 本设计主要是进行年处理量为30万吨的面包的生产工艺设计。通过对国内外烘焙食品消费情况的分析与对比，分析了我国面包烘焙深加工制品的产业现状及发展趋势。根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型，车间布置，最后还进行了必要的技术经济分析。本设计充分考虑了 ? ?的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。;面包生产的发展趋势;面包的工艺流程; 面包的加工艺流程 ;调粉损耗0.5％ 压面0.3％ 1000×（1+0.3％）=1003 1003×（1+0.5％）=1008 面粉：1008×50%＝504 酵母：1008×7%＝ 70.56 糖：1008×5%＝50.4 盐：1008×2%＝20.16 鸡蛋：1008×6%＝60.48 牛奶：1008×20%＝201.6 黄油：1008×10%＝100.8 入库（1000吨）→包装（1000吨）→冷却（1000吨）→烘烤（1000吨）→醒发（1000吨） →成型（1000吨）→压面（1003吨）→调粉（1008吨），原辅料预处理（1008吨）;生产面包的主要材料以及厂址选择1，生产面包的基本原料－小麦粉、水、酵母、盐。2，辅助原料－糖、蛋白、乳品、油脂、改良剂、调味剂、各种馅料、装饰料、营养强化剂厂址选择基本根据面包自身的保质期限，应选择较近的销售地点，并且要选则靠近基本原料的地理位置，一可以运输成本，二可以保证面包生产到销售的品质打造品牌形象同时要征得城建、卫生防疫、消防等有关部门的同意。;工厂平面设计：;生产车间设计;加工间、洗碗间 烘焙间 冷却间 包装间、二次更衣室 成品中转仓 成品仓（如果成品不作储存，那么这个仓是可以取消的。） 检验室（可以通过和有资质的专业质量检验机构签订合同实现） ; 5.配料间：工作台、货架，各种规格的周转框、盒、盆、桶等，电子秤 6.进蛋间：放鸡蛋的托盘作临时存放用。 7.打蛋间：工作台，电子秤 8.加工间：打面机、蛋糕搅拌机、工作台、冷藏柜、冷冻柜、丹麦??团开酥、纯净水供应、烤盘、烤盘车或烤盘架。 9.洗碗间：三星池、货架、消毒柜 10.冷却间：紫外线灯 11.包装间：工作台，包装封口机、如有需要可以添置土司切片机紫外线灯 12.成品中转仓：周转框 13.成品仓：货架视需要定制 14.检验室：国家规定的相关检验设备等。 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：(详见《糕点生产许可证审查细则 天平、分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜。 ;工厂的利润、利润率;谢谢观看！