3.2.5专题3第二单元《蛋白质和氨基酸》学案（苏教版必修2）.docVIP

专题三 有机化学物的获取与应用 学案 第二单元 食品中的有机化合物 第四章 蛋白质和氨基酸 [学习目标] 1、掌握蛋白质的存在和应用； 2、学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神； 3、密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。 [学海导航] 五、蛋白质和氨基酸 蛋白质的存在和作用 1、存在：蛋白质是________________的基础物质。__________________________________ _______________________________都含有蛋白质。 2、作用：一切___________________________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 （二）蛋白质的组成与结构 蛋白质中含有_________________________等元素，是_____________________________化合物。 （三）蛋白质的性质 实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液 再加蒸馏水加稀硫酸 再加蒸馏水加硫酸铜溶液 再加蒸馏水加甲醛溶液 再加蒸馏水加热 再加蒸馏水 1、物理性质 （1）盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程 说明： ①有的蛋白质能溶于水，如_______________，有的难溶于水如______________。 ②使蛋白质盐析成功的关键有两点：一是盐的类型为_____________，二是要用__________ ______________________。 ③利用蛋白质的盐析性，可以来___________________蛋白质 2、化学性质 （1）变性 __________________________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生___________，失去________________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。 说明： ①蛋白质的变性是_________的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。 ②使蛋白质变性的因素有___________________________________________________。 ③________________的乙醇溶液可以消毒，__________________可用于浸制动物标本，_______________可以杀菌，都是利用了______________的原理 （2）蛋白质的水解 蛋白质在一定条件下能与____________________，最终转化为_____________。 （四）氨基酸的介绍 [课堂检测] 一、选择题 1．下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是 （ ） A．蛋白质 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．淀粉 2．天然皮革是 （?? ） 　A．纤维素制品 B．酯类制品 C．合成高分子制品 D．变性的蛋白质 3．下列物质属于蛋白质的一组是 （ ） A．淀粉 淀粉酶 B．血红蛋白 尿素 C．血红蛋白 淀粉酶 D．葡萄糖 淀粉 4．有关蛋白质的叙述不正确的是 （ ） A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸 C．加热可使蛋白质凝固 D．蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成 5．下列生活中的化学小实验不合理的是 （ ） A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3) B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢 C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具 D．用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物 6．误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是 （ ）