3.2.5食品中的有机化合物蛋白质和氨基酸课件(苏教版必修II).pptVIP

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2017-04-23 发布于天津
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3.2.5食品中的有机化合物蛋白质和氨基酸课件(苏教版必修II).ppt

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第二单元食品中的有机化合物;中国工程院院士、广州医学院呼吸疾病研究所所长;SARS病毒的电子图片;人工合成牛胰岛素结晶; 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。;1、蛋白质的组成;【实验探究】：蛋白质的化学性质;2、蛋白质的性质;;现象：;氨基酸简介;五、蛋白质和氨基酸 ;（1）几种常见的氨基酸：;五、蛋白质和氨基酸 ;氨基酸是蛋白质的基石;五、蛋白质和氨基酸 ;五、蛋白质和氨基酸 ;【练习】;3、下图表示蛋白质???子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（） ;4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。; 1、具有两性； 2、盐析； 3、变性； 4、颜色反应。5、水解反应