洋酒常识课选编.ppt

;如何进行酒的分类？;金巴利; 酿造酒是一种原汁发酵酒，借助于酵母的作用将原料发酵后，进行直接提取或采用压榨的方法取得的酒。酿造是最自然的制酒方法。;酿造酒的原料：;谷物类：啤酒、清酒、绍兴酒 果物类：苹果酒、梨酒、雪梨酒、汽酒、红白葡萄酒; 酿造酒属低度酒，其酒精度一般在3℃--14℃之间。;啤酒; 啤酒原料; 啤酒的生产过程：;啤酒的种类:;中国---青岛啤酒 美国---百威啤酒 荷兰---喜力啤酒 丹麦---嘉士伯啤酒 新加坡---虎牌啤酒 澳大利亚---富士达啤酒 德国---贝克啤酒、卢云堡啤酒 日本---麒麟啤酒、舒伯乐啤酒、三得利啤酒;啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同它并非指酒精度 它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度 主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度酒;啤酒在服务前必须冷藏，温度为3℃~5℃. 饮用温度为5℃~7℃.不宜超过10℃ 无论是瓶装啤酒或罐装啤酒，必须在客人面前打开，为客人斟上第一杯啤酒 斟酒时必须带有一定的泡沫，比例约8:2;啤酒的保质期：;颜色——透亮、无沉淀、不浑浊 闻香——香醇气味，如气味带酸则表明已变质 口味——香滑、可口、略带苦味;葡萄酒;葡萄酒的原料：;颜色 含糖量 状态 加强酒; 在酿造过程中将葡萄果实碾碎后，连皮带肉一起发酵，酿制而成的深红色或红色葡萄酒;; 又称粉红色葡萄酒，它是在葡萄压榨后，果汁与果皮一起发酵，在取得足够的色泽后过滤掉果皮、果核而得的一种淡红色或粉红色葡萄酒。;干型葡萄酒：含糖量较低，一般在0.5%以下，口感酸而不甜。 半干型葡萄酒：含糖量在0.5 % ~1.2 %，口感有微弱的甜味。 甜型葡萄酒：是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量高达5 %以上，口感甜腻 半甜型葡萄酒：含糖量在1.2 % ~ 5%之间，口感较甜。;静态酒--指不含二氧化碳气体的酒，一般常用的佐餐葡萄酒都属于静态酒。 动态酒--有两种: 一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳保留在酒体中，以香槟酒为代表的； 另一种是人工汽酒，即在葡萄酒中，用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄汽酒。; 葡萄酒中加入了白兰地，此类酒品通常需要经过调配陈化，口味略甜，因为它的发酵阶段尚未完成便中途而废; 饮用前30分钟打开 ;;红葡萄酒：16 ℃ --18 ℃ 白葡萄酒：10℃--12℃ 玫瑰红葡萄酒：12℃--14℃ 啤酒、香槟酒：5℃--7℃ 温热酒：45℃--50℃ ; ;葡萄酒的开瓶方法：;葡萄酒的品尝步骤：;用右手拿酒瓶斟酒，拿酒瓶时应拿酒瓶的下端，不能握住瓶颈 倒完酒后，应转动酒瓶，让酒滴回入瓶中。 添酒时，应征求客人的意见 按标准的斟酒量斟酒;贮藏温度为7℃—18℃，最佳温度10℃ 贮藏时相对湿度应保持在75℅ 贮藏于酒窖或酒库，避光 存放时瓶身平放或斜放;影响葡萄酒质量的四大要素：;新世界葡萄酒： 以美国、澳大利亚为代表的，以葡萄品种命名的酒;法国：FRANCE 波尔多 (Bordeaux) 波艮地 (Bourgogne) 香槟区 (Champagne) 德国：GERMANY 摩泽尔 (Moselles) 莱茵 (Rhein); 波尔多葡萄酒的特点： 香醇味浓，尤其以生产的红葡萄酒口味最为幽雅细腻，是世界公认的葡萄酒中的女王。; 是将未发酵完成的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中自然产生气体，香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，可佐助任何食物。 只有在香槟地区出产的汽酒才能冠以“香槟”称号。;香槟酒的开瓶注意事项: 不能将瓶口对着旅客。 不能有巨大的声响。 不能有液体冒出。;AOC 原产地名称监制葡萄酒 “Appellation d`Origine Controlee” VDQS 特酿葡萄酒 “Vins Delimites de Qualite Suprieure” Vins de Pays 当地产葡萄酒 Vins de Table 日常餐酒;一.法定产区葡萄酒，级别简称 AOC ;二.优良地区餐酒，级别简称 VDQS ;??? 三.地区餐酒? VIN DE PAYS? ;??? 四.日常餐酒 VIN DE TABLE? ;摩泽尔、莱茵地区葡萄酒的特点：;酒标解读：; 传统的红葡萄酒酒瓶为端肩型 白葡萄酒酒瓶为溜肩型; 蒸馏酒又称为烈性酒，通过对含酒精的液体进行蒸馏而