水果的组成和营养价值.pptVIP

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2017-04-23 发布于四川
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水果的组成和营养价值.ppt

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水果的组成和营养价值

水果;水果的組成及營養價值;;色素與香味;;水果的分類;葡萄製酒影響製酒品質重要成分酒石酸、酚類物質(單寧)、果膠蕃茄蕃茄汁、蕃茄醬蕃茄紅素(lycopene);柑果;核果;仁果;柿子含糖量11~17%，酸含量不高，所以只有甜味。維生素A含量高，水果中僅次於芒果。澀味物質為無色花青素人工脫澀酒清法、二氧化碳法、石灰法、溫水法等。;聚合果;多花果;其他;番石榴富含維生素C，為水果中最高者可製成果汁及乾製品香味物質對熱具相當穩定性，所以適合用於加工木瓜維生素A含量豐富木瓜蛋白酶(papain)：用於肉的嫩化、啤酒混濁之防止等酪梨含高量植物性油脂，脂肪含量8.9~18%(最高有30%，而水分為62.6~78.6%);水果的採收與運銷;水果成熟時之變化;;乙烯與水果熟成之關係;;水果的運輸;水果的選擇與貯存;冷傷(chilling injury);水果的製備