2016-2017学年苏教版选修5糖类油脂第2课时油脂学案.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 12 第2课时　油脂 1．了解油脂的组成和结构特点。 2．理解油脂的主要性质和应用。(重点) 　油 脂 的 组 成、结 构 与 性 质 [基础·初探] 教材整理1　油脂的组成和结构 1．组成 (1)油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 (2)组成元素：C、H、O。 2．结构 油脂的结构可表示为。 3．分类 4．常见的高级脂肪酸 油脂属于高分子化合物吗？组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？ 【提示】　油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。 教材整理2　油脂的性质 1．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是： ＋3C17H35COOH。 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为 3C17H35COONa，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 (2)油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是 说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。 (1)油和脂肪均为酯类化合物。(　　) (2)油脂水解的产物中都含有甘油。(　　) (3)油脂的水解反应又称为皂化反应。(　　) (4)油脂的氢化反应又属于还原反应。(　　) 【答案】　(1)√　(2)√　(3)×　(4)√ [核心·突破] 1．酯与油脂的比较 类别酯油脂结构 特点由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如： 化学 性质水解、燃烧水解、氢化、燃烧，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂是一类特殊的酯2.油脂和矿物油的比较 物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性 质不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化[题组·冲关] 题组1　油脂的组成和结构 1．下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②酱油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③　 B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 【答案】　A 2．下列叙述中不正确的是(　　) A．油脂属于高分子化合物 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 【解析】　油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂尽管相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 【答案】　A 题组2　油脂的性质及其应用 3．下列有关油脂的叙述错误的是(　　) A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．油脂的水解反应称皂化反应 【解析】　A项，植物油中含有碳碳双键能使溴水褪色，正确；B项，皂化反应特指油脂在碱性条件下水解，B项正确，D项错误；C项中生成了高级脂肪酸钙不溶于水，去污能力减弱，正确。 【答案】　D 4．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液、振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 【解析】　植物油分子中有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含—CHO，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物，不含—CHO，不能与新制Cu(OH)2反应，有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应。故A、C、D不正确。植物油属酯类，加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与NaOH溶液不反应且互不相溶，分层，故B正确。 【答案】　B 5．(2016·湖北武汉统考)油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是(　　) A．适量摄入油脂，有助于人体吸