2016-2017学年鲁科版必修2第3章第3节饮食中的有机化合物（第3课时）学案.docVIP

第3课时　酯和油脂 1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。?重点? 2.了解油脂的组成、性质及应用。 酯 基础·初探] 1．概念 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构简式 R1—COO—R2(R1可以是H)。 3．物理性质 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：比水小。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。 4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应) 实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象 结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解现象：油状层液体减少，有一点儿醋的气味 结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up7(稀硫酸),\s\do7(△)) CH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及酯的气味消失 结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOCH2CH3＋NaOH —→CH3COONa＋CH3CH2OH (1)可用分液漏斗分离乙酸乙酯和水的混合物。(　　) (2)酯的水解反应属于取代反应。(　　) (3)酯在碱性条件的水解程度比在酸性条件的水解程度大。(　　) (4)酯在酸性和碱性条件下水解的产物相同。(　　) 【答案】　(1)√　(2)√　(3)√　(4)× 核心·突破] 酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应水解反应反应关系CH3COOH＋CH3CH2OHeq \o(,\s\up7(酯化),\s\do7(水解)) CH3COOCH2CH3＋H2O反应断键酯中催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的 其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应产率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应【温馨提醒】　酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。水解反应也是取代反应。 题组·冲关] 题组1　酯化反应与酯的水解反应的比较 1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是(　　) A．两个反应均可采用水浴加热 B．两个反应使用的硫酸作用完全相同 C．两个反应均可看作取代反应 D．两个反应一定都是可逆反应 【解析】　酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热，选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，选项B错误；酯的碱性水解，不是可逆反应，选项D错误。 【答案】　C 2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________________。 【解析】　酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质：①　②HOCH2CH2OH　③。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。 【答案】　3　5　 题组2　酯的水解规律 3．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是(　　) A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O 【解析】　乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。 【答案】　B 4．(2015·全国卷Ⅱ)某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　) A．C14H18O5　　　　　 B．C14H16O4 C．C16H22O5 D．C16H20O5 【解析】　由1 mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基(—COO—)，结合酯的水解反应原理可得“1 mol C18H26O5＋2 mol H2Oeq \o(――→,\s\up7(水解))1 mol羧酸＋2 mol C2H5OH”，再结合质量