5.2.1专题5第二单元《氨基酸蛋白质核酸》第一课时教案（苏教版选修5）.docVIP

专题5 生命活动的物质基础 教案 第二单元 氨基酸 蛋白质 核 酸 第一课时 【教学目标】 1．通过对蛋白质的比较学习，拓展对蛋白质的认识，从丰富的蛋白质中认识蛋白质人体的重要。 2．密切化学与生活、人类的联系，激发学生学习化学、了解自身的兴趣。 【教学重点与难点】蛋白质的性质 【教学过程】 [问题] 蛋白质主要存在哪里？ 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 一、氨基酸的结构与性质： 定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被—NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 分类：可分为α—氨基酸、β—氨基酸、…等。 组成天然蛋白质的都是α—氨基酸。 α-氨基酸结构： 几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸: (2) 丙氨酸(α-氨基丙酸) (3) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸) (4) 谷氨酸(α-氨基戊二酸) 1、物理性质：天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200～300℃时熔化分解，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚…… 2、化学性质： (1) 氨基酸的两性 (羧基显酸性，氨基显碱性) (2) 成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。 3、蛋白质的形成：多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。 相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 4、蛋白质的形成： 【随堂练习】 由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有 种？ 写出其中一种的化学反应方程式。 氨基酸、多肽、蛋白质的关系： M＞10000 成肽反应 氨基酸 二肽 多肽链 蛋白质 二、蛋白质的结构和性质 1、组成元素：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等。 2、组成基本结构单元：氨基酸。 3、相对分子质量：几万～几千万。 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 蛋白质属于天然有机高分子化合物，其水溶液具有胶体的性质。 4、蛋白质的结构： (1) 蛋白质的一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。 (2) 蛋白质的二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。 (3) 蛋白质的三级结构：蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构。 每个具有三级结构的多肽链称为亚基。 (4) 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局形成四级结构。 蛋白质的分子图像 5、蛋白质的性质： (1) 溶解性：有些可溶，有些难溶。如鸡蛋清能溶解在水里形成胶体溶液。 (2) 两性：与氨基酸的性质相似，蛋白质也具有两性。。 (3) 水解：蛋白质水解最终生成氨基酸。(天然蛋白质水解生成α—氨基酸) 蛋白质的水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α—氨基酸。 【练习】下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） (4) 盐析： 【实验4-2】在两支盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。 现象：向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种现象叫做盐析。将盐析后的白质放到清水中，会重新溶解。 盐析是可逆迅程，是物理变化，盐析后的蛋白质仍具有生命活性。 盐析的应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。 (5) 变性： 【实验4-3】分别取两支试管，各加入2mL鸡蛋白溶液，向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；将第二支试管放在酒精灯上加热。最后分别向两支试管中加适量的水，振荡观察现象。 现象：蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 蛋白质变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 (1)变性是不可逆过程，是化学变化。 (2)使蛋白质变性的因素：①物理因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等。②强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属盐、三氯乙酸、乙醇、甲醛、丙酮等有机物。 [思考与交流] (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、