08 香料植物多樣性研究.ppt

《生物多样性保护》小组报告 No.08;目录;一、香料植物的概念;定义： 植物香精油，又称芳香油，是天然植物和香料的精华，被誉为“植物香料的灵魂”，是一类分子量较小的植物次生代谢产物，蕴含于植物香料体内，具有浓郁、鲜明的香气特征和一定挥发性。 凡是纯天然或人造的，合成的物质，在正常温度的大气中，成气体、粉末、蒸汽等形态，能够刺激人们的嗅觉，味觉器官而引快感者，可供药材或食品调味的烹饪材料就是香料植物。;二、香料植物资源与分布;香花资源 由香花提取的各种花精油、净油、浸膏、是调配各种日用化妆品和香水不可缺少的原料。 Eg：玫瑰、茉莉、桂花 。 ; ;草本和多年生亚灌木香料在中国有得天独厚的自然环境，宜于引种栽培。草本香料，易于繁殖、栽培、见效快、效益高。在天然香料中占有半数左右的品种。充分利用本国资源和引进新品种是天然香料生产中同等重要的两个方面。 Eg：天竺葵、鸢尾、薄荷 。;三、香料植物的应用;3.1 香料植物在食品中的应用;3.2 香料植物的药理作用;3.3 香料植物在饲料中的应用;四、特色种类;肉蔻 SMyristica fragrans 香叶 Laurus nobilis 云木香 Saussurea costus 山奈 Kaempferia galanga 千年健 Homalomena occulta 杜仲 Eucommia ulmoides 芥末 mustard oil 茴芹 Pimpinella anisum 当参 When the cords 当归 Angelica sinensis ;1.八角 (Illicium verum );分布与生境: 主产于广西西部和南部，海拔200-700m，而天然分布海拔可到1600m。福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植。 利用: 食用价值：著名的调味香料。用于烧、卤、炖、煨动物性原料; 也用于素菜。 药用价值：供药用，治腹痛，平呕吐，祛寒湿，疏肝暖胃。 工业价值：含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。;2.肉桂 (Cinnamomum cassia );分布与生境: 产于中国的广东、福建、浙江、四川。中国肉桂之乡：广东省高要市、罗定市、郁南县，广西梧州市藤县、防城港市等。 利用: 食用价值：微微的辛辣中含有爽口的香味，有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。 用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。 药用价值：主治阳痿、虚寒吐泻、痛经、温经通脉。;3.茴香 (Foeniculum vulgare );分布与生境: 原产地中海地区。欧洲、中国各地均产。性喜温暖，适于砂壤土生长。 利用: 食用价值：大、小茴香都是常用的调料，可烧鱼炖肉、制作卤制食品。茎叶用来作包子、饺子馅料。 药用价值：也有助于缓解痉挛、减轻疼痛。;4.花椒 (Zanthoxylum bungeanum );分布与生境: 分布于中国北部至西南、华北、华中、华南。四川汉源花椒，古称“贡椒”，自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年。 利用: 食用价值：果皮为调味料，可除各种肉类腥气。荤素皆宜。炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等。 药用价值：可入药，促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，起降压作用。 工业价值：可提取芳香油，也可加工制作肥皂。;5.丁香 (Syzygium aromaticum );分布与生境: 原产印度尼西亚摩鹿加群岛。目前，出产丁香的地区主要有桑给巴尔、马达加斯加岛、印度、巴基斯坦和斯里兰卡。 利用: 食用价值：干燥后用于烹饪，扣蒸、烧、煨、煮、卤，烹调、制茶等。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮。 药用价值：可药用，可治疗烧伤，牙科的止痛剂。 工业价值：丁香油是一种重要的香料， 香烟添加剂、焚香的添加剂 。　;6.干姜 (Zingiber officinale );分布与生境: 主产于四川、湖北、广东、广西、福建、贵州等地。 利用: 食用价值：可与人参、五味子等配伍。可煮粥，煎汤等。一般多与其它香料合用。 药用价值：温里散寒，温肺化痰，脘腹冷痛，呕吐腹泻。;7.草果 (Amomum tsaoko );分布与生境: 生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，主要分布于云南、广西、贵州等地。云南是草果的主要产地。 利用: 食用价值：草果有特异香气，是一种调味香料，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。干燥果实用作中餐调味料和中草药。 药用价值：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。;8.豆蔻 (Cinnamomum cassia );分布与生境: 生于山沟阴湿处，原产于印度尼西亚。中国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培。 利用: 食用价值：用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 药用价值：可入药，用于开胃消食，胸闷不饥，胸腹胀痛。;9.荜拨 (Piper l