不可轻视的餐厅服务员入门基础培训分析.docxVIP

?餐饮服务员的工作看起来很简单，却也很繁琐，很多从农村来的年轻人刚接触到这个行业，多少有点困惑，不知道整个工作流程究竟该从何入手。 案例： ? ? 消费者在一家三星级酒店自助餐厅吃火锅，菜台上除了部分已加工好的熟食外，还有一部分生食材料，需要火锅烧煮。客人自己选菜、自己动手往火锅下料很有乐趣乐趣。就餐过程中火锅的酒精炉火苗小了下来，这位服务员带来一个装着固体酒精的小铁罐，她并没有取出原来炉中还有火苗的装酒精铁罐，就将固体酒精直接倒入燃烧着的罐里...... ? ?不规范的操作让火锅下的酒精灯窜出了几点火星，其中一颗就落在了旁边的一位消费者身上。对此，匆匆赶来的领班慌忙解释，“对不起，这位服务员是新来的，她......”，领班话还没说完，就被在座的一位先生打断：“你为什么不先问客人有没有被烫伤？” ? ?若按领班所说该服务员是新来的，那么显然是新手没有培训到位即让之仓促上阵独立操作，这种做法有欠妥当。正确的做法应当是先让其干一些容易的事，如整理菜台、收盘换碟之类。 ? ? 另外，即使让新手逐步干一些难度大的工作，也应当由领班或“老员工”跟近观察，随时“补位”，一旦发现如同本案例现象即上前纠正，比如立即制止该服务员往尚存火苗的小铁罐直接添加酒精，并以自己行动示范，如先退出原有酒精罐换上新的，或将原有罐中火苗熄灭再添上新的酒精。 ? ? 如何提升服务员基本素质是餐饮管理的老大难问题。再完