含氰苷类食物中毒课件.pptVIP

含氰苷类食物中毒;主要内容：;含有生氰糖苷的食物及其中HCN的含量;生氰糖苷（含氰苷类）的毒性极强，对人的致死剂量为18mg/kg体重。 氢氰酸的最小致死口服剂量为0.5~3.5mg/kg体重。 小孩吃6粒，成人吃10粒苦杏仁就能引起中毒；小孩吃10~20粒、成人吃40~60粒就可致死。 苦桃仁致死量以体重计为0.6g/kg，枇杷仁致死量以体重计为2.5~4g/kg。 含氰苷类食物中毒的有毒成分为氰苷，其中苦杏仁含量最高，平均为3％，而甜杏仁则平均为0.1％，其他果仁平均为0.4％～0.9％。;生氰糖苷 （含氰苷类）;生氰糖苷（含氰苷类）和β-葡萄糖苷酶处于植物的不同位置。;当咀嚼或破碎含氰苷类植物食品时，其细胞结构被破坏，使得β-葡萄糖苷酶释放出来，和含氰苷类作用产生氢氰酸，这便是食用新鲜植物引起氢氰酸中毒的原因。;主要内容：;中毒机制：;中毒症状： ;主要内容：;流行病学特点：;主要内容：;??救与治疗：;;主要内容：;预防措施：;去毒工艺：