乳酸菌增菌培养基研究进展.pdfVIP

· 专题 综述 ·? 北 方 园 艺 ????????：???～???? 乳酸菌增菌培养基研究进展? 邵 秀 丽，张 慎 璞 ，申 顺 先，张? 丹? ?河南 农业 职业 学 院 园艺 园林 系 ，河 南 郑 州 ???????? 摘 要 ：乳酸茵具有抗 菌、降低胆 固醇 、维持微 生态 系统平衡 、抑癌和增 强免 疫力等重要 生物? 学功能 ，且能赋予食品特殊的风味 。为制备 高活性乳酸茵培养基提供较 经济 实惠的培 养基配方 ，? 现对乳酸菌多种增 菌培养基配方的研 究进展进行 了综述 ，以期 为乳酸 菌制作提供 参考。? 关键词 ：乳酸菌 ；增 菌 ；培养基? 中图分类号 ：?????．????? 文献标识码 ：? 文章编号 ：?????????????????— ????— ??? 随着我国乳制 品工业 的发 展 ，发酵乳制 品以营养 丰? 前二者 ，约 ?????元／?。? 富 、易于消化 、健 胃整 肠 、降低 血 清胆 固醇 、控 制 内毒 素? 目前 ，随着酶技术 的 发展 ，脱脂 乳酶解 液 已被 用 做? 等诸多优点深 受消 费者青 睐 。而制 备乳酸 菌发酵 剂 首? 基础培养基 。李 志成 等?在对 乳 酸菌基 础 培养 基 比较? 先必须要有好 的培养基 ，而传统 的液体发酵存 在菌种 扩? 研究 中得 出，脱脂乳酶解液是 保加利 亚乳 杆菌 和嗜热链? 大培养操作繁琐 、周期 长 ；菌种易污 染、退化 、变异 、发 酵? 球 菌混合菌种较好的基础培养基 ，制备 的冻干发 酵剂 的? 剂活菌含量低????～??????、生产接种 量较大?等众 多? 活菌数可达 ?．?×??“???／?，冻干发 酵剂的重量 是脱脂? 弊端 。因而研制经济实 惠、易 收获菌体且 活菌数高 的增? 乳 的 ?．??倍 ，所 以不论是质量 ，还是数量 ，以脱脂乳酶解? 菌 培养基是众多研究者共 同关注 的问题 。? 液作为乳 酸菌 的基础培养基 优于脱脂 乳培养基 。随后 ，? ? 基 础培 养基研 究方面 的进展? 隋欣等???在乳酸 菌混合 菌株基 础培 养基及 增 殖 因子 的?