酿酒用粮古今谈.pdfVIP

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2017-04-24 发布于湖北
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酿酒用粮古今谈.pdf

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酿酒用粮古今谈

第 37 卷第 5 期酿酒 Vol.37.№.5 年月， 2 0 1 0 09 LIQUOR MAKING Sep. 2010 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ·名家名人论酒· ! ! ! ! 牌 ! ! 本栏目由大曲独家协办 ! ! ! ! ! !!!! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号:1002- 8110（2010）05- 0091- 06 酿酒用粮古今谈傅金泉 (浙江衢州市蛟池街 15 弄 3 号 401 室，淅江衢州 324000) 摘要:传统的黄酒酿造，大米必须经过较长时间的常压蒸煮，使淀粉颗粒充分膨胀成米饭，近似完全地成为糊化淀粉（α- 淀粉），才利于淀粉酶等酶类的水解和酵母菌的发酵产酒。半生不熟的米饭，极易导致发酵醪和二次发酵板糟的腐败变质，且会严重影响成品黄酒和糟烧白酒的产品质量和对原料的利用。关键词：传统酿造；黄酒；糟烧；产品质量原料利用中图分类号：TS262;TS261.21;TS971 文献标识码：B Talking About Grains for Brewing From Ancient to Present