茶艺培训[第三、四讲]-名优茶鉴赏.pptVIP

名 优 绿 茶 鉴 赏 主讲：曾丽丽;一、 西湖龙井;据传说，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵茶树封为“御茶” ;;;龙井茶得名于龙井，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。 ;龙井茶始产于宋代，明代益盛。 在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。 向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。 ;西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。;这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土;历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别 狮字号为龙井村狮子峰一带所产 龙字号为龙井、翁家山一带所产 云字号为云栖、梅家坞一带所产 虎字号为虎跑、四眼井一带所产;“狮峰龙井” 香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。 “梅坞龙井” 外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。 “西湖龙井” 叶质肥嫩 ;龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。 通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7～8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。 ;;“色绿、香郁、味甘、形美”;二、碧螺春（花香果味） ;碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。 ‘吓煞人香’ 因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名 ;碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤质地疏松，极宜于茶树生长。 ;三、六安瓜片;六安瓜片：外形似瓜子形单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。;四、太平猴魁;王老二魁尖 ; 外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。 花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。;五、竹叶青;内质香气高鲜； 汤色清明，滋味浓醇； 叶底嫩绿均匀。;六、信阳毛尖;名 优 黄 茶 鉴 赏;一、 君山银针;娥皇、女英;湘妃竹：“斑竹一枝千滴泪”;柳毅井，井水烹茶酿酒、清香芬芳 ;;君山金龟;;君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头 。芽头要求长25—30毫米，宽3—4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。每斤银针茶约2.5万个芽头。 ;君山银针的“九不采”： 雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、 空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、 虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采 ;芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，（“金镶玉” ）；;汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮 ，“三起三落” ;;二、霍山黄芽;霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，;汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。;名 优 红 茶 鉴 赏;红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。;祁 门 红 茶;祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽水，叶底嫩软红亮。 “王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”;世界公认的三大高香茶： “祁门工夫红茶”、 印度大吉岭茶、 斯里兰卡乌伐的季节茶