第三章第四节第二课时油脂　蛋白质课件人教必修2.pptVIP

第三章; 1．①葡萄糖②蔗糖③淀粉④纤维素四种糖中，能发生水解反应的有 ；①在碱性、加热条件下能与 液反应析出银，能与新制Cu(OH)2反应产生 ；常温下，③遇碘 。 2．乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成 和水，该反应为 (填“可逆”、“不可逆”)反应，说明 和水反应能生成乙酸和乙醇。;一、油脂和蛋白质的组成;二、油脂的性质和应用 1．化学性质——水解反应; 2．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量 的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量； (2)有保持体温和保护内脏器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。;(2)特征反应：;1．判断下列叙述的正误(正确的打“√”号，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。 (　　) (2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。 (　　) (3)植物油能使溴水褪色。 (　　) (4)油脂能发生水解反应。 (　　);分析：(1)油脂不属于高分子化合物。 (2)植物油呈液态，动物脂肪呈固态，前者沸点低。 (3)植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴水因加成反应而褪色。 答案：(1)×　(2)×　(3)√　(4)√;2．可以用热的纯碱液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 答案：炊具上的油污属于油脂，在碱性条件下油脂水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液呈碱性，且升温溶液的碱性增强，因此可以用热的纯碱液洗涤油污。;3．下列实验中，没有颜色变化的是________。 A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸 分析：A项，有砖红色沉淀产生；B项，变蓝；C项，变黄。 答案：D;4．把下列营养物质与相应的作用连接起来。 营养物质　　　　　人体中的作用 (1)纤维素 A．保持体温、保护内脏器官 (2)油脂 B．加强胃肠蠕动 (3)蛋白质 C．人体内重要催化剂 (4)酶 D．必需营养物质 答案：(1)——B，(2)——A，(3)——D，(4)——C; 1．油、脂、酯的区别和联系 (1)油脂和酯： 油和脂肪统称油脂。它们都是高级脂肪酸和甘油所形成的酯，所以油脂属于酯类中特殊的一类。酯是酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。;(2)油和脂肪：;2．化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。;[例1]　下列说法不正确的是 (　　) A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．脂肪和油水解都可生成甘油; [解析]　A项，油脂是产生能量最高的营养物质；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，脂肪和油都是高级脂肪酸的甘油酯，故水解都可生成甘油。 [答案]　C; (1)油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 (2)液态植物油中有碳碳双键，与H2加成后可以生成固态物质——人造脂肪，可用于制作人造奶油等。; 1．水溶性特点 (1)特点：大多数有机物难溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水； (2)应用：可用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷。 2．密度大小特点 (1)特点：烃、酯(包括油脂)都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大； (2)应用：可用水鉴别苯和溴苯。; 3．燃烧时的特点 (1)特点：如甲烷(产生淡蓝色的火焰)，乙烯(明亮的火焰伴有黑烟)，苯(明亮的火焰伴有浓烟)； (2)应用：可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等。;4．官能团的特点; [例2]　下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。 试剂： ①溴水，②浓硝酸，③碘水，④新制氢氧化铜