陕西省澄城县寺前中学高一化学《糖类》教（学）案6.9.docVIP

课题糖类和蛋白质班级授课（完成）时间教师（学生）教 学 目 标知识与技能了解糖类和蛋白质的组成、结构、主要性质和重要应用。过程与方法引导学生常识性了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。情感态度 与价值观通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。重点 难点葡萄糖、蛋白质的化学性质教学 方法实验探究、启发式教学学生 自学 反馈教学过程新知导学备注一、糖类 1．糖的组成与分类 (1)组成 糖类是一大类有机化合物，大多数的糖类可用通式Cn(H2O)m表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。葡萄糖属于______，其化学式为C6H12O6；蔗糖、麦芽糖属于______，其化学式为____________；淀粉、纤维素属于________，其化学可表示为__________________。 (2)分类 糖类根据其____________________以及______________________进行分类。 类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点1 mol双糖能水解成 2 mol单糖1 mol多糖能水解成 n mol单糖常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式(C6H10O5)n(3)来源 糖类是绿色植物光合作用的产物。 6CO2＋6H2Oeq \o(――→,\s\up7(光),\s\do5(叶绿体))________________________＋6O2 (4)甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写成Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。 2．葡萄糖 (1)物理性质：____色晶体，能溶于水，有甜味。 (2)分子组成和结构：分子式为__________________，葡萄糖的结构式为 结构简式为_________________，分子中含有______(羟基)和______(醛基)。 (3)主要化学性质——还原性 在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成__________。反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq \o(――→,\s\up7(△))____________________________________ 说明:　①Cu(OH)2必须新制，制备时NaOH必须要过量。②实验中用酒精灯加热至沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH)2分解为CuO，出现黑色沉淀。 ③该反应在医疗上用于检验糖尿病。 3．淀粉和纤维素 (1)分子组成 淀粉分子式通式：(C6H10O5)n，n——几百到几千。 纤维素分子式通式：(C6H10O5)n，n——几千以上。 (2)化学性质(水解反应) (C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(无机酸))nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 (3)淀粉的特征反应 淀粉遇碘变为______，此性质可用于检验______或________的存在。 二、蛋白质 1．存在和组成 (1)存在：广泛存在于________内，是组成______的基础物质。 (2)组成：由____、____、____、____、____等元素组成，是相对分子质量很大的一类__________________化合物。 2．性质 (1)水解：蛋白质水解生成各种__________ 如甘氨酸：______________________丙氨酸：__________________________ 谷氨酸：__________________________ 特别提示：天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸，α-氨基酸中必含有 “”结构。 (2)盐析：少量的盐[如____________]能______蛋白质的溶解，但浓的盐溶液反而会使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出，继续加水时仍能______，并不影响原来蛋白质的生理活性。 特别提示　化学上利用该性质来分离和提纯蛋白质。 (3)变性：在______________，或______________、____、____、__________的情况下，蛋白质发生性质上的改变而______，且这种______是不可逆的。 特别提示　生活中常利用该性质来杀菌消毒。 当堂检测备注1.下列说法中，错误的是( ) A．糖类也称为碳水化合物 B．蔗糖是由2分子葡萄糖组成的 C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖 D．单糖不能再水解 2.下列关于葡萄糖的叙述正确的是( ) A．葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体