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食用油的种类 一．记忆保护—大豆油 健康成分：大豆 大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。 功 能 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退，对增强宝宝的记忆力很有帮 助。而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还易产生油烟和有毒物质，因此，在食用的时候 要掌握正确的操作方法，注意安全。 烹调方式：低温或小于200℃的高温烹调 储存方式：避光、避免太阳直晒 二．高锌——花生油 健康成分：花生（又名长生果） 花生属于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，营养丰富。 功 能 花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，包括人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍， 豆油的7倍。 烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可 用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。 用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。 储存方式：避光、避免太阳直晒 三．饮食之最—橄榄油 健康成分：油橄榄果 橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。 功 能 橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”， 具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正 好适合小宝宝食用。 用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。 用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。 四．益智健脑—核桃油 健康成分：核桃 核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能。 功 能 核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。丰富的维生素和不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，极易消化吸收并容易贮存。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有于平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。 烹调方式：低温烹饪或直接调用 储存方式：避光，避免太阳直晒[3]? 五．抗衰老之最——山茶油 健康成分：油茶果 山茶油富含丰富的天然 HYPERLINK /view/42563.htm \t _blank 维生素E、 HYPERLINK /view/562369.htm \t _blank 角鲨烯、 HYPERLINK /view/62845.htm \t _blank 茶多酚。 山茶油 维生素E与多种酶一起构成抗氧化系统，保护人体细胞免受自由基的伤害，改善人体的免疫力。如果维生素E的摄取量不能满足人体的需要标准，就会导致免疫力低下，从而使人体容易受自由基侵害，活力锐减，从而引发癌症、心脏病等慢性疾病。 茶油不饱和脂肪酸含量是食用油之最———高达90%以上，人们常吃蛋、奶、油、肉、鱼类，这些食物中都 含有较高的饱和脂肪酸，因此我们选油时应该选择不饱和脂肪酸较高的油，以有效中和饱和脂肪酸，达到预防三高，有利健康目的。 六．茶油 茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达79%，仅次于橄榄油。对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。 推荐：和橄榄油相似，茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。用法：将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。 用量：每日总量不超过30克。 七．豆油 豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。 山茶油 推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。　用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。 八．菜籽油 人体对菜籽油的消化吸收率较高，欧米伽3含量较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥 野山茶油 酸，影响其营养价值。 推荐：尽量进食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。 用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥???挥发掉。 用量：每日总量不超过25克。