20100417GMPSSOP前提计划深圳教程.ppt

GMP SSOP 前提计划（Prerequisite programs）; 主要内容;食品安全卫生控制手段的发展;;GMP;21CFR-110 现行食品生产加工良好操作规范 21CFR-106 婴儿食品的营养品质控制GMP 21CFR-113 低酸罐头食品加工企业GMP 21CFR-114 酸化食品加工企业GMP 21CFR-129 瓶装饮料加工GMP;良好操作规范(GMP);美国良好操作规范 PART110;美国良好操作规范 PART110 A部分:总则;美国良好操作规范 PART110 A部分:总则;美国良好操作规范 PART110 A部分:总则;美国良好操作规范 PART110 A部分:总则;美国良好操作规范 PART110 B部分:建筑物与设施;美国良好操作规范 PART110 B部分:建筑物与设施;美国良好操作规范 PART110 C部分:设备与器具;美国良好操作规范 PART110;美国良好操作规范 PART110 E部分:生产及加工管理;美国良好操作规范 PART110;21CFR-110 现行食品生产加工良好操作规范cGMP 21CFR-106 婴儿食品的营养品质控制GMP 21CFR-113 低酸罐头食品加工企业GMP 21CFR-114 酸化食品加工企业GMP 21CFR-129 瓶装饮料加工GMP;良好操作规范(GMP);欧盟 852 /2004 附件2;欧盟 852 /2004 附件2;例：;GMP的特点;符合GMP;有效执行有赖于：;什么是SSOP?;SSOP—FDA;SSOP—USDC;;水的安全(包括冰);水的安全(包括冰);;水的安全(包括冰) ;水的安全(包括冰);工厂内水污染;水的安全(包括冰) ;回流控制;水的安全(包括冰);水的安全(包括冰);水的安全(包括冰);水的安全(包括冰);水的安全(包括冰);食品接触表面的清洁;食品接触表面的清洁;食品接触表面的清洁;清洗和消毒的五个步骤;食品接触表面的清洁;食品接触表面的清洁;食品接触表面的清洁;食品接触表面的清洁;食品接触表面的清洁;食品接触表面的清洁;防止交叉污染;Date;防止交叉污染;防止交叉污染;防止交叉污染;手的清洗/消毒及卫生间设施;标准洗手程序;标准洗手方法 ;洗手的重要性;手的清洗/消毒及卫生间设施;手的清洗/消毒及卫生间设施;手的清洗/消毒及卫生间设施;防止污染物的污染;防止污染物的污染;防止污染物的污染;防止污染物的污染;有毒化合物的标记贮存和使用;有毒化合物的标记贮存和使用;;员工健康;员工健康;防虫害和灭鼠;防虫害和灭鼠;防虫害和灭鼠;防虫害和灭鼠;防虫害和灭鼠;卫生监控和纠偏;定义：;卫生控制程序（SCP）;GMP (GHP);如何建立HACCP计划; 前提计划; 预备步骤(Preliminary steps);　常用前提计划实例 ;　常用前提计划实例(续) ;3、组成HACCP小组： 人员组成——应由不同专业的人员组成，包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员，也可以包括外面的专家。 要求——受过HACCP培训或通过实践获得同等知识，熟知食品安全危害和HACCP原理。 工作任务——制定HACCP计划，书写SSOP，验证和实施HACCP体系。 以上工作包括HACCP小组名单，应记录在HACCP体系中。 ;建立HACCP计划的18个步骤; —危害分析工作单 ; ——HACC计划表 ; 步骤1 一般资料 步骤2 描述产品 步骤3 描述销售和贮藏方法 步骤4 确定预期用途和预期消费者 ;步骤５　建立流程图 ;谢谢！