第四章 蔗汁絮凝的分离设备.ppt

第七章 蔗汁絮凝的分离设备;; 对沉降过滤处理的技术要求： （1）最完全地除去汁中的不溶性非糖分 （2）不溶物（滤泥）附带的糖分减到最少 （3）处理过程中极少发生蔗糖的转化或还原糖分解 （4）不溶性非糖分的复溶减到最少 （5）沉降或浮升过滤过程的速度最快，蔗汁停留时间最短。;第一节 沉降过程及设备 ;一、糖汁沉淀物沉降机理;沉降过程基本上分为两个阶段： (1)自由沉降过程 　　沉降初期，颗粒之间距离大，颗粒基本上是单个地自由沉降，互不干扰，悬浮液中的颗粒在重力作用下迅速下降。 ;;沉降的条件： 　　静止颗粒在液体中受到两种力的作用： 重力 浮力 当重力大于浮力时，它就下沉； 当重力小于浮力时，它就上浮； 当重力与浮力相差很小时，颗粒在液体中呈悬浮状态。 取决于颗粒与液体的密度差 ;颗粒沉降的推动力：固体颗粒和糖液的密度差 蔗汁的密度为1050-1100kg／m3， 磷酸钙、亚硫酸钙及泥土的密度为2200—3000kg／m3，碳酸钙的密度约为2930kg／m3； 果胶、蛋白质等高分子有机物密度较小，接近于蔗汁； 蔗脂、蔗蜡的密度则比蔗汁更小，它们常成乳浊液，或泡沫浮于蔗汁液面。 　　　澄清过程生成的亚硫酸钙、碳酸钙、磷酸钙等粒子数量多，而且它们与其它有机胶体物又是聚凝成—体的，在沉降时能将密度轻的胶粒包卷、吸附、团聚下沉。;颗粒下沉时，颗粒与液体之间就有一个相对移动的速度，颗粒与液体之间存在摩擦力， 这个摩擦力的方向是阻止颗粒下沉的。 沉降开始时，沉降速度很小，摩擦力很小，重力大于摩擦力，因此颗粒还会继续产生加速度，增大沉降速度。 当沉降速度增大后，摩檫力也增大。沉降速度就不再增加了。若没有新作用力或阻力，颗粒将以这一沉降速度沉降。 这个速度就是最大的沉降速度，这就是匀速沉降过程。 ;沉降速度是鉴别澄清效果是否良好的一个标志。 若沉降速度大，则表示蔗汁胶体体系破坏彻底，非糖物聚沉得好； 沉降速度也是设计沉降器的一项必要数据，一般根据沉淀颗粒的沉降速度来确定所需的沉降面积和体积。 按公式计算的沉降速度与实际情况相差较远，一般用实测的数据;2 影响沉降速度的因素 ;;(2)颗粒大小及絮凝 颗粒大并接近球形时沉降得最快。 　　球形颗粒沉降速度与其直径平方成正比。 　　在相同的密度下，颗粒越大，其沉降速度越快。 A 絮凝剂能使微粒形成大絮凝物，沉降速度明显加大。 B 大的颗粒和较小的微粒絮凝在一起，使大粒子带动微粒沉降，减少清液层的悬浮粒子 ; (3)　温度 提高糖汁温度可以使胶体脱水凝结得更加紧密而增大其比重，并可降低糖液的比重和粘度，因此可显著加速沉降。 亚硫酸法一般先将中和汁加热至98～102℃才入沉降器，作用是使沉淀颗粒在高温下进一步脱水团聚，同时降低蔗汁的密度与粘度。 温度过高对蔗汁在酸性或碱性的条件下进行沉降分离时，会产生蔗糖的转化或还原糖的分解。 要求温度控制稳定，以免温差引起糖汁的自然对流。;（４）胶体物质的存在及粘度的影响 　　　颗粒在沉降时与蔗汁之间有摩擦力，阻碍颗粒沉降。粘度越大，则摩擦力越大，颗粒沉降阻力越大。颗粒沉降速度越慢。 　　　粘度除与温度有关，胶体的存在、蔗糠水解、细菌发酵等都会增加糖液粘度。 　　　所以清净过程中要注意胶体的去除与防止新的胶体的产生。;;;3 沉降过程的化学变化;pH值上升： （1）末溶解的石灰（末消和好的石灰）在沉降过程中逐渐溶解 （２）碳酸法中，第一次碳酸饱充汁不用压滤机过滤而用沉降法，其中可能有一些蔗糖-石灰-碳酸钙复合物分解 ;（二）蔗糖转化和还原糖分解 （１）酸性范围内沉降： 　　　注意蔗糖转化问题，因沉降时间长，温度高，pH值控制不好，转化损失是相当明显的。 （２）碱性范围内沉降： 　　　考虑还原糖分解问题， 这时特别注意温度的界限。要避免因还原糖分解而使糖汁色泽增加和品质降低。 ;（三）可逆性胶体的复溶 　沉降汁在90℃以上的较高温度长时间的沉降，加上pH值的变动，可能使一部分已沉淀的胶体恢复其胶体状态，增加糖汁粘度，对沉降不利，对纯度提高和糖汁的品质都会有一定的影响。;（四）蔗渣糠的水解 碱性糖汁：蔗渣糠，因长时间的沉淀而产生水解，果胶、树胶质等也可分解，使糖汁中可溶性非糖分和胶质物增加。;　　　以上反应将对糖汁带来不良的后果。所以在管理上，除了管好各项清净工艺指标外，重要的是缩短沉降时间。快速沉降器的出现，是减少上述反应的有效措施。 ;二　沉降设备;;(一)判别沉降器性能的标准 ;沉降器在结构上应具备的条件;;3. 泥汁流动和浓缩