不同发育阶段谷蠹侵害对储藏小麦蛋白结构的影响.pdfVIP

第 32 卷 第 12 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.12 2016 年 6月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jun. 2016 287 不同发育阶段谷蠹侵害对储藏小麦蛋白结构的影响 张玉荣，左祥莉，暴 洁，周显青※ （河南工业大学粮油食品学院，粮食储藏与安全教育部工程研究中心，粮食储运国家工程实验室，郑州 450001） 摘 要：为探索谷蠹在不同生长发育阶段对储藏小麦蛋白结构的影响，该文以谷蠹种虫感染后的小麦为研究对象，对谷 蠹不同发育阶段（卵期、幼虫期、蛹期、成虫期）侵害后小麦中麦谷蛋白大聚合体（glutenin macropolymer，GMP）、沉 降值、面筋蛋白持水力、蛋白二级结构、巯基（-SH）、二硫键（-S-S-）及面筋显微结构进行测定与分析。结果表明：在 谷蠹发育的 4 个阶段，GMP、沉降值、β 转角总体呈增加趋势，-SH、β 折叠比例变化与之相反；面筋蛋白持水力、-S-S- 和 α 螺旋比例总体呈先降后升趋势，无规卷曲比例变化则与之相反。卵期谷蠹危害较小，只有 β 转角和面筋蛋白持水力 有显著变化（P0.05）；幼虫期和蛹期谷蠹危害严重，与相同试验条件下相应时期的无虫小麦对照样相比，GMP、无规卷 曲和 β 转角比例及沉降值均显著增加（P0.05），面筋蛋白持水力、-SH、-S-S-、α 螺旋和 β 折叠显著减少（P0.05）。面 筋蛋白显微结构显示：随着谷蠹在小麦籽粒内部发育，面筋表面粗糙程度加重，微纤维状丝增多，结构疏松散乱，断裂 严重，至成虫期时，面筋结构已无法识别，因此在实际储藏过程中不仅要关注成虫的数量，还应注意及时控制谷蠹的生 长发育。 关键词：储藏；蛋白；品质控制；谷蠹；发育阶段；小麦 doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.12.041 中图分类号：TS210.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-12-0287-08 张玉荣，左祥莉，暴 洁，周显青. 不同发育阶段谷蠹侵害对储藏小麦蛋白结构的影响[J]. 农业工程学报，2016，32(12)： 287－294. doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.12.041 Zhang Yurong, Zuo Xiangli, Bao Jie, Zhou Xianqing. Effects of infestation by Rhyzopertha dominica in different development stages on wheat storage protein structure[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(12): 287－294. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.12.041 脂肪酸值是评价小麦品质优劣的一个重要指标，脂肪酸 0 引 言 值越高，小麦品质越差，受谷