功能性专用食品加工技术转化工程项目可行性研究.doc

PAGE   PAGE \* MERGEFORMAT 20 ***省科技产业化环境建设计划 功能性专用食品加工技术转化工程项目 可 行 性 研 究 报 告 二0一0年六月 概述 1、简述项目提出的背景、技术开发状况、现在产业规模 小麦粉中的赖氨酸比较缺乏，这将大大地影响人体对蛋白质的吸收，同时小麦粉中的维生素、膳食纤维和某些矿物质的含量偏低。公众对营养和健康的要求日益强烈，通过对主食的营养强化会提高公众营养水平的有效途径。用植物因有营养物质对主食专用粉进行营养复合，并用它来强化制作产品，不但为人们提供了安全、放心的产品，而且符合《中国居民膳食指南》指出的“食物多样，适当搭配的指导方针，因此利用杂粮、高复合膳食纤维来搭配成复合营养主食专用粉，并以此进行系列产品的生产，具有易推广、消费群体庞大的优点，该项目的实施具有较好的社会意义。 项目的主要建设内容为配粉车间200平方米，主食生产车间为300平方米，购置设备30台（套),相应的配套设施如水、电、汽、化验设施等。达到年产系列复合营养主食馒头3000吨。 项目产品的产要用途、性能 高复合膳食纤维是一种纠偏食品，可以纠正便秘、肥胖、高血脂、高血液粘稠、脂肪肝、糖尿病等现代病和亚健康（疲劳、泛力、紧张、疼痛、适应力减退、反应能力差、精力不集中等），具有药物不可替代的独特作用。 黄豆是一种优质的蛋白质资源，人体必需氨基酸含量较丰富，也较为平衡，但也存在着固有缺陷，主要表现为豆腥味，而豆腥味是一种令人讨厌的气味。 如果将全豆粉直接加入面粉中制作主食专用粉，也会给主食带来不愉快的气味。项目对其采用了膨化处理措施，再将其粉碎过120目筛后与面粉采用逐步稀释混合方式混匀，达到了制作主食后，去除豆腥味的目的。 投资的必要性和预期经济效益 随着生活水平的提高，公众对营养和健康的要求日益强烈，而饮食营养素的缺乏和不平衡是全球性问题，它会造成阻碍人体质和智力的发展、影响免疫系统的发育等不良后果，因此国内外越来越重视食品的营养强化，通过对主食的营养强化是提高公众营养水平的有效途径。 项目实施后，即可转化各类杂粮210吨，小麦粉1680吨，高复合膳食纤维210吨，带动6000多亩杂粮，小麦的种植，带动600多户农户，农民可直接增加种植收入600万元。同时可提供70多个劳动岗位，工资及福利收入可达到100万元，也可拉动包装、运输、营销等产业的发展。 本企业实施该项目的优势 该项目承担单位是一家有多年生产和销售经验以面点主食和豆制品为主的企业。公司拥有目前国内最先进的成套的豆制品生产线和面点主食生产线。 公司推出以“***”为主打品牌的系列豆制品、面制品，以提高服务质量，完善服务体系为目标，树立了良好的企业形象，提高了企业的信誉度。 目前公司已经逐步的生产出100多个品种，产品销售遍及省内三十多个大中型超市，其中在***地区的美特好、双合成以及世界巨头企业沃尔玛等大型超市中销售业绩突出。几年来，公司的产品得到了顾客的一致好评，使得产品销售覆盖面越来越大，还获得了很多相关部门的称号，并于2007年12月一次性通过了豆制品、糕点蒸煮类、糕点烧烤类等七个QS认证。并于2009年10月荣获中国（***）特色农产品交易博览会金奖。又于同年12月被评为***省农产品加工“513”工程市级重点龙头企业以及民营科技企业等荣誉称号。 技术可行性分析 1、项目的技术路线、工艺的合理性和成熟性，关键技术的先进性和效果论述 复合营养主食专用粉生产工艺： 全 豆 粉 → 预处理 ↓ 小 麦 粉 → 混 合 → 搅拌 → 成 品 ↑ 荞麦外层粉 → 预处理 ← 高复合膳食纤维 馒头制作工艺： 原 料→ 和 面 → 发 酵 → 中 和 → 成 型 → 醒 发 → 汽 蒸 → 冷 却 → 成 品 对各种添加物的前处理工艺进行了研究，采用了膨化技术、超微粉碎技术，利于生产，为工业化生产杂粮功能馒头粉提供了科学依据。 分析了杂粮功能馒头粉的几项功能指标，氨基酸、矿物质元素、膳食纤维都有了不同程度的提高，使馒头粉具有一定的营养功能，更适合目前人们的消费需求。增加的营养物质，不是合成的纯物质添加，而由杂粮和高复合膳食纤维提供，食品的安全性有保证。 2、产品技术性能水平与国内外同类产品的比较 产品质量指标： 1．感官指标 色泽：淡褐或浅黄色 气味：有小麦粉的纯正香味，无异味 形态：自由流动粉末 杂质：无肉眼可见外来杂质 2理化指标 水分： ≤14.0% 灰分（以干基计）： ≤0.70% 粗细度： 全部通过CB36号筛 湿面筋： 25.0%～30.0% 粉质曲线稳