2016二轮复习选修1.3教程.ppt

第三部分　生物技术在食品加工中;考点一 果酒及果醋的制作?1;2.果酒和果醋的制作：(1)果;连接充气泵进行充气 CO2 加;3.果酒发酵和果醋发酵的装置设;(2)排气口设置弯道：由于在发;易 错 警 示;果胶 黑曲霉、苹果青霉;厌氧 16% 装置中停止出现气;无菌(洁净) 醋杆菌;技法提炼发酵条件的控制;考点二　泡菜的腌制和亚硝酸盐的;(3)制作流程：泡菜制作流程;(4)泡菜腌制过程中，乳酸菌、;(5)操作关键。①泡菜坛的选择;6．泡菜制作的注意事项(1)防;2.亚硝酸盐的测定：(1)亚硝;（1）样品处理 ;（3）标准曲线 亚硝酸钠标;光密度值(OD值)亚硝酸钠质量;②测定光密度值 取10mL样品;随亚硝酸钠量的增加，显色反应越;③测量标准溶液并绘制标准曲线亚;④、计算(每千克样品中的亚硝酸;所含亚硝酸盐的含量低假丝酵母和;B 光电比色法 紫红 光密度值;缺少对照，再取10 mL水做空;泡菜腌制时间最好长于13天 适;技法提炼果酒、果醋和泡菜的制作;比较项目果酒的制作果醋的制作泡;【方法技巧】常见微生物在生物技;类型一 果酒和果醋的制作　【;(1)完成图1中的实验流程。(;(5)写出与(4)题有关的反应;【解析】酵母菌是兼性厌氧微生物;【加固训练】(2015·浙江联;(3)葡萄酒呈现深红色的原因是;【解析】(1)酵母菌是异养型生;(4)酿酒过程中可通过对原料和;答案：(1)异养型　C6H12;类型二 泡菜的腌制和亚硝酸盐;(1)请完善下列实验步骤。①标;(2)下图表示的是泡菜中　　　;(4)下列关于测定亚硝酸盐含量;【解析】本题主要考查泡菜制作原;(2)据图可知，该图表示亚硝酸;【加固训练】农村中泡菜的制作方;(3)若制作的泡菜“咸而不酸”;【解析】泡菜制作是应用了乳酸菌