四川省蒙山茶区海拔高度与茶叶品质关系_罗杰.pdfVIP

DOI :10.13718/j .cnki .xsxb.2009.04.025 第 34 卷 　第 4 期 西 南 师 范 大 学 学 报 (自然科学版) 2009 年 8 月 Vol.34 　 N o. 4 　　Journal of Southwest China Normal University (Natural Science Edition) A ug. 2009 文章编号 :1000-5471(2009)04-0122-06 四川省蒙山茶区海拔高度与茶叶品质关系 ① 罗 　杰1 , 　金立鑫2 , 　韩吟文3 , 　温汉辉1 1.广东省工程勘察院 , 广州 510510 ;2.四川省地质调查院 , 成都 610081; 3.中国地质大学地球科学学院 , 武汉 430074 摘要 :对四川省雅安市名山县蒙山茶区两个茶产地的海拔高度和 茶叶品质关 系进行了研 究 , 并研究了 茶叶的感 官 品质包括茶叶的外形 、 汤色 、 香气 、 滋味 、 叶底 、 总分和控制茶 叶品质的理 化指标包括 氨基酸 、 茶多 酚 、 咖啡 碱 的关系 , 通过茶叶理化指标及对茶叶品质有较大影响的土壤质地随海 拔高度的 变化进一步 说明了不同 海拔高度 所 产出的茶叶的感官品质 , 从数据上佐证了“高山出 好茶” 的说法 . 关 　键 　词 :海拔 ;茶叶 ;理化指标 ;感官得分 中图分类号 :TS272 文献标识码 :A 茶叶 、咖啡 、 可可并称世界三大非酒精类饮料 , 其中茶叶的历史最为悠久[ 1] .在世界卫生组织推荐的 六大健康饮料中 , 绿茶居于首位 , 绿茶的生产和推广饮用已成为全球人类共同关注的问题 .从巴蜀茶史可 以得知 , 四川从春秋 -战国开始利用茶叶以来 , 曾产出不少名茶 , 概略地看 , 巴蜀名茶史也已有两千余年 的历史[ 2-3] . 从有种茶和饮茶开始 , 就有“高山出好茶” 的经验 , 可以说 , 这个经验和茶叶历史一样悠久 .前人对高 山出好茶多是从光照 、 温度 、降雨量 、高山植被等因素进行解释说明 , 较少涉及到外在因素对茶叶本身各 项控制茶叶感官的指标的影响[ 4-6] . 本文以四川省名特优农产品为主体 , 以特色茶为主要调研对象 , 通过典型优质区和非优质对照区生态 地球化学调查和对比研究 , 包括对不同基岩风化区发育土壤的结构 、 粘土矿物类型的含量和粒度与茶叶的 感官指标和理化指标进行了相关性分析 , 定量地说明了茶叶品质随着海拔高度变化而变化的原因 . 1 　工作区概况 工作区域属中亚热带季风湿润气候 , 以紫色土 、 黄壤和潮土为主 . 工作区内的两个茶园的自然环境相似 , 都是远离工业区和人口密集 、 车辆往来频繁的旅游区 ;管理模 式类似 , 均由技术员指导农户种植 , 鲜茶统一加工 ;两茶园一般都不施用农药 , 采用物理方法如手工 、 粘板 除虫 , 只在虫害最为严重的时候施用符合国家标准的低毒农药 ;茶园都使用天然肥料 , 如农家肥 , 腐草等 ; 灌溉大部分时间是靠天然降雨