食品解析第1章节绪论[8).pptVIP

食品分析教学大纲简介;对本门课程的认识;学习食品分析课程的体会;要求与希望;第一章 绪论（第一部分） ;一、趋势和需求 ;食品分析的发展方向 ;1、性 质 专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科 。 2、任 务 运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成份及其含量和有关工艺参数应进行检测。 3、作 用 控制和管理生产，保证和监督食品的质量 ：“眼睛”的作用 为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据 ;（二）食品分析的内容 ;二、分析样品的类型 ;三、分析步骤 ;四、方法的选择与有效性;三、食品分析方法的选择与采用的标准;灵敏度: 指分析方法所能检测到的最低限量 仪器分析法具有较高的灵敏度，而化学分析法(重量分析和容量分析)灵敏度相对较低 要根据待测成分的含量范围选择适宜的方法。 问题:灵敏度的高低是不是评价分析方法好坏的绝对标准？ 测定目的: 例：在线加工过程中的快速测定方法 检测营养成分的法定方法 样品的性质：食品的组成和特性 主要是脂肪、蛋白质和碳水化合物;方法的有效性 方法:专一性、精密度、准确度和灵敏度 食品的特殊性质 食品加工过程中固有的特性变化 采样的性质、代表性以及采样数量 用标准参照物来考察分析方法的有效性 分析过程成功与否的决定因素 分析方法的合理选择 样品的制备 分析操作的认真程度 对分析数据的准确计算和合理解释 ;一、国际标准与政策 ;1、食品法典 ;卷 ;2、ISO标准 ;3、国际AOAC;4、其他;标准的分类 1.根据标准适用范围的不同 我国的标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 （根据《中华人民共和国标准化法》第六条规定）;⑴ 国家标准 范例： GB4927-2001《啤酒》 （取代GB4927-1991《啤酒》） 编号由国家标准代号（GB）、发布顺序号和发布年号三个部分组成。 对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。 国家标准由国务院标??化行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。; 标准发布年号不是标准的执行日期 范例： GB7718-2004《预包装食品标签通则》 取代GB7718-1994《食品标签通用标准》 于2005年10月1日开始实施 强制性标准，必须执行。对不符合强制性标准的产品禁止生产、销售和进口。根据标准化法规定，企业和有关部门对涉及与其经营、生产、服务、管理有关的强制性标准都必须严格执行，任何单位和个人不得擅自更改或降低标准。对违反强制性标准而造成不良后果以至重大事故者由法律、行政法规规定的行政主管部门依法根据情节轻重给予行政处罚，直至由司法机关追究刑事责任。;② 推荐性国家标准 ;⑵ 行业标准 对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。 行业标准由国务院有关行政主管部门编制计划、组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。 行业标准是对国家标准的补充 在相应国家标准实施后，该项行业标准应自行废止。;①强制性行业标准 范例： QB1433.1-92《饼干 酥性饼干》 ②推荐性行业标准 范例： QB/T2221-1996 《八宝粥罐头》 行业标准代号由国务院标准化行政主管部门规定。 目前，已批准了58个行业标准代号。 如： 轻工行业标准代号为“QB” 商业行业标准代号为“SB” 等;QB → 轻工行业标准代号 范例： QB1433.1-92《饼干 酥性饼干》 QB1433.2-92《饼干 韧性饼干》 QB1433.3-92《饼干 发酵饼干》 QB1433.4-92《饼干 薄脆饼干》;SB → 商业行业标准代号;⑶ 地方标准 对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全和卫生要求，可以制定地方标准。 在相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准应自行废止。 地方标准代号，由“DB”加上行政区划代码前两位数字 广东省的地方标准代号为DB44 ;地方标准 地方标准也分为强制性标准和推荐性标准。;《无公害蔬菜生产技术规范总则》（DB50/T40-2001） 《无公害蔬菜白菜类生产技术规范》（DB50/T41-2001） 《无公害蔬菜根菜类生产技术规范》（DB50/T42-2001） 《无公害蔬菜瓜类生产技术规范》（DB50/T43-2001） 《无公害蔬菜茄果类生产技术规范》（DB50/T44-2001） 《无公害蔬菜绿叶蔬菜类生产技术规范》（DB50/T4