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葡萄酒讲解 李志博 提起葡萄酒，我们会想到什么？ 常见葡萄酒误区 影响葡萄酒风格的决定因素 品种 土壤 种植 气候 天气 酿造 酿酒葡萄 跟平时食 用葡萄一 样吗？ 常见的酿酒葡萄品种 红葡萄品种： 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 歌海娜 Grenache 西拉子 Shiraz( Syrah ) 梅洛 Merlot 白葡萄品种： 霞多丽 Chardonnay 雷司令 Riesling 赛美容 Semillon 长相思 Sauvignon Blanc 葡萄梗：粗单宁 葡萄皮：单宁、颜色、风味物质 葡萄的结构 果肉：水份、糖份、果酸 葡萄籽：葡萄籽油（苦） 粉霜：有酵母和其他微生物 葡萄酒的酿造：酵母+糖=酒精+二氧化碳+热量 白葡萄 压榨 压榨 发酵罐 过滤 过滤 殖民扩张 欧洲 北美 南美 南非 澳大利亚 新西兰 中国 葡萄酒新旧世界的划分 新世界： 澳大利亚 美国 智利 阿根廷 中国 .... 旧世界： 法国 意大利 德国 西班牙 .... 时间 区别（规模、工艺、风格） 联系 酒标的几种命名方式 品牌命名：中国和新世界常用的命名方式，主要突出生产商或者大酒厂的品牌，以便消费者容易记住和消费。 产地命名：欧洲葡萄酒的主要命名方式，酒标主要突出产地名。 品种命名：新世界国家的主要命名方式，即酒标上突出的是品种名，例如：赤霞珠、梅洛。 葡萄酒的分类 根据颜色分类 根据含糖量分类 根据含不含二氧化碳分类 根据酿造方法分类 根据颜色分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 根据含糖量分类 干型葡萄酒 半干型葡萄酒 ＜4g/L 4-12g/L 干红 干白 根据含糖量分类 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒 12-45g/L ＞45g/L 根据含不含二氧化碳分类 静态葡萄酒 起泡酒 根据酿造方法分类 加烈葡萄酒 天然葡萄酒 加香葡萄酒 葡萄蒸馏酒 法兰西悖论 如何正确的保管葡萄酒 酒瓶斜放、横躺或倒立，保持软木塞湿润。 贮酒温度：5-25℃，最佳温度12-16度，保持恒温最重要。 贮酒湿度：60%-80%。 避免强光日晒、噪音。 避免与汽油、溶剂、药材等有异味、难闻的物品放在一起。 避免震动。 栓皮栎 02 PART TWO 澳大利亚葡萄酒 大区间：南澳州、维多利亚州、西澳州、昆士兰州 、新南威尔士州、塔斯马尼亚 澳大利亚的葡萄酒在最近的几十年来突飞猛进，无论是葡萄品质还是名气，都有着飞速的提高，是新世界葡萄酒领域毫无争议的领军人物。 澳洲的产地命名（简称GI）制度成立于1993年底，主要规定了所在地区和地域的命名。如果产区、品种或者年份被标识出来，那么85%以上的酿酒葡萄必须来自这个产区、品种或者年份。 澳大利亚葡萄酒产区地图  葡萄种植面积在各州分布 巴罗萨谷（Barossa Valley）南澳最知名的西拉子产区，气候炎热干燥，该地最引以为傲的是一些珍贵的百年西拉子老树，出产风格独具特色的葡萄酒，带着成熟黑色水果和黑巧克力的甜香，强劲顺滑的单宁及重酒体。 附近的伊顿谷和克莱尔谷气候凉爽，出产的雷司令带有柑橘类水果和汽油的香气，口感高酸清爽。 南澳（South Australia） 库纳瓦拉（Coonawarra）有着当地最特殊的特罗萨红土，表层是含有丰富的铁质的红色土壤，下层是排水性良好的石灰石土壤，这里是生产赤霞珠的顶尖产区。 麦克伦谷（McLaren Vale）气候较温和，主要种植赤霞珠、西拉子和梅洛，酿出的酒饱满浓郁的口感之外，也更多细腻的变化 西澳 生产的葡萄酒不到全国的百分之五，却是澳洲顶尖葡萄酒的产区，这里酒庄规模不大，以精小酒庄居多，西澳最知名的产区是玛格丽特河，霞多丽在这里表现杰出。 新南威尔士（New South Wales) 最有名的产区是猎人谷，这里气候炎热潮湿，是澳洲最有名的赛美蓉干白产地，酒在瓶中慢慢熟成后可逐渐发展出蜂蜜、杏仁和烘烤香气，陈年能力强。 澳大利亚葡萄酒严格的出口规定 在澳大利亚，葡萄酒的生产和标识必须遵守联邦法律和州政府法律。 澳大利亚葡萄酒管理局起草的“葡萄酒法规”概括了相应的法则和规范，供澳洲葡萄