2.2测定发酵食品中的特定成分每课一练（苏教版选修1）.docVIP

金太阳新课标资源网  HYPERLINK  第  PAGE 7 页 共  NUMPAGES 7 页 金太阳新课标资源网 HYPERLINK  2.2测定发酵食品中的特定成分 eq \a\vs4\al(1.)在探究发酵食品中维生素C含量的变化时，研磨、滴定过程中要迅速，避免维生素C(　　) A．挥发　　　　　　　　　　 B．被氧化 C．变色 D．与水反应 解析：选B。维生素C是一种强还原剂，很容易被氧化。 eq \a\vs4\al(2.)泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是(　　) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．亚硝化细菌 D．光合细菌 解析：选C。亚硝化细菌能将发酵过程中的产物氨合成亚硝酸，亚硝酸可与金属离子结合成亚硝酸盐。 eq \a\vs4\al(3.)(2012·苏州高二检测)在测定维生素C含量的实验中，取白萝卜和甘蓝各20 g，分别粉碎后过滤，将滤液分别加入锥形瓶，用蓝色的2，6-二氯靛酚溶液滴定，各用去蓝色的2，6-二氯靛酚溶液15 mL 和18 mL。下列关于白萝卜和甘蓝中维生素C的含量的说法，正确的是(　　) A．白萝卜中维生素C含量高 B．甘蓝中维生素C含量高 C．白萝卜和甘蓝中维生素C含量相同 D．无法比较白萝卜和甘蓝中维生素C的含量 解析：选B。由于是把蓝色的2，6-二氯靛酚溶液滴入样品液，因此，所用2，6-二氯靛酚溶液量越多，说明样品液中所含维生素C的量越多。 eq \a\vs4\al(4.)膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是(　　) A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.5 g时，会引起死亡 B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg 解析：选A。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30 mg/kg，酱腌菜不得超过20 mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg。 eq \a\vs4\al(5.)下列关于发酵产物的说法，错误的是(　　) A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测 B．检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味 C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺检测 D．检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝 解析：选D。发酵产物的鉴定不可以用品尝的方法，以防有毒。检验乳酸的方法是用pH试纸检测。 eq \a\vs4\al(6.)(2012·平顶山高二月考)Ⅰ.测定亚硝酸盐含量时，要配制标准显色液，即吸取0.5 mL、1.0 mL、1.5 mL、2.0 mL、2.5 mL和3.0 mL亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中，再另取1支空比色管。向各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3 min后，加入2.0 mL N-1-萘基乙二胺溶液，最后加蒸馏水补足50 mL。 Ⅱ.用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50 mL的样品显色管，15 min后与标准显色液对比。请分析回答： (1)Ⅰ中空比色管起________作用。 (2)Ⅱ中为什么要15 min后对比？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)若Ⅰ中撤去空比色管，会对实验结果产生影响吗？ ________________________________________________________________________。 (4)若用自来水取代蒸馏水，对测定结果有影响吗？为什么？ ________________________________________________________________________。 解析：本题主要考查对对照实验的理解和应用，同时考查对本实验原理的理解。本实验的原理是在弱酸条件下，亚硝酸盐与显色剂发生反应。亚硝酸盐、与显色剂发生反应比较缓慢，如果反应不彻底，就会影响显色。 答案：(1)对照 (2)时间太短显色反应不彻底，会直接影响比色，最终影响实验结果 (3)不会 　(4)有。因自来水中可能会含有亚硝酸盐 eq \a\vs4\al(1.)亚硝酸盐常用做食品添加剂，其主要作用是(　　)