2014-2015学年浙科版选修一果汁中的果胶和果胶酶课件(26张).pptVIP

实验四 果汁中的果胶和果胶酶;果汁的优点是： (1)尽量保留水果中的营养成分； (2)具有水果的原始口味； (3)有更多的固形物； (4)分散程度好，不沉淀，不上浮； (5)有原始的水果色彩； (6)除去所有的机械组织，更易消化。;一、果胶; 果胶;3、特性;二、果胶酶; 果胶酶;3、作用;二、探究制作果汁的最佳条件;2、实验目的： (1)探究制作果汁的最佳条件 (2)检测果胶酶活性 (3)探究温度和pH对酶活性的影响; 3、实验材料和试剂： 苹果、2%果胶酶、95%乙醇;果汁匀浆;果汁匀浆;4、实验步骤（果胶酶的作用）： （1）制苹果匀浆：将苹果洗净，去柄，并切成小块，放入匀浆机中。 （2）分组：取两只100ml烧杯编号A、B， A： 5g匀浆 + 10ml果胶酶溶液。 B： 5g匀浆 + 10ml水。 间歇搅拌20-30分钟（45℃最适） （3）取4支试管编号1、2、3、4。 1： A混合液，沸水浴10分钟； 2： A混合液， 不加热10分钟； 3： B混合液，沸水浴10分钟； 4： B混合液， 不加热10分钟； 步步高P188;加入蒸馏水的滤液;因为果胶不溶于乙醇，所以可以用这种方法鉴别果汁中的果胶。在工业生产时常用95%的乙醇沉淀果胶。; 加入乙醇和蒸馏水后的结果 ;5、观察实验现象并填表（实验结果）;三、探究果胶酶的最适温度;试管编号 1 2 3 4 5 6 7 果胶酶的作用温度 10℃ 20℃ 30℃ 40℃ 50℃ 60℃ 70℃ 过滤后苹果汁的体积/mL 4.8 6.8 7.5 8.0 7.0 5.5 4.8 澄清度 混浊 澄清 澄清 澄清 澄清 半混浊 混浊 最适温度：;四、探究果胶酶的最适PH值; 探究果胶酶的最佳温度和PH值实验结果;; 2.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分? Ａ．细胞核　 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 3．果胶酶能将植物组织内的果胶主要分解成 Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 4．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 5.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的　　 A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 ;6、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应采取的措施是 A、加大苹果泥用量 B、加大果胶酶用量 C、进一步提高温度 D、用玻璃棒不时地搅拌反应混合物;7、下列说法中不正确的是 A、在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C、通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性高低 D、人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题