第三章 營養素各论.pptVIP

第三章 营养素各论;第一节 碳水化合物：糖、淀粉、糖原和纤维The Carbohydrates: Sugar, Starch, Glycogen, and Fiber;食品中碳水化合物的来源;碳水化合物;淀粉、糖原、纤维;食物纤维的益处;食物纤维降低血液中胆固醇的一种途径;碳水化合物的生理功能;淀粉与纤维的消化;碳水化合物的摄入推荐;食品加工对碳水化合物的影响;第二节 脂类：脂肪、油、磷脂和固醇The Lipids: Fats, Oils, Phospholipids, and Sterols;食品中的脂和体内的脂1）;三酰甘油;饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸的命名;必需脂肪酸（essential fatty acid）;食品中的脂肪酸;顺式和反式脂肪酸;磷脂;磷脂与固醇;食品中的脂和体内的脂功能;脂肪的消化;脂肪的乳化（emulsification）;脂肪的吸收;血液中脂的运输;通过脂蛋白的脂转运;脂类在食品加工中的变化;第三节 蛋白质与氨基酸The Proteins and Amino Acids;必需氨基酸;氨基酸模式：是???蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。;限制性氨基酸和蛋白质的分类;食物来源及体内蛋白质的功能;蛋白质的消化吸收;（一）蛋白质的消化、吸收;蛋白质营养学评价;蛋白质营养不良及营养状况评价;蛋白质营养不良及营养状况评价;蛋白质在食品加工中的变