保健食品的起源、发展和管理.ppt

保健食品的起源、发展及管理;保健食品的起源、发展及管理 ;第一节 功能性食品发展概况;二、功能性食品发展的历史 ;1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。 为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。 ;另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和维生素D，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素B1，使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单，所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。 ;三、国内外功能食品的发展;美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。 ;日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。 ;我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。 ;第二节 功能性食品学的内容与任务;1、功能性食品概念：;功能食品与药膳食品的区别;;;;功能食品与医药品有严格区别;☆ 健康食品;☆营养增补剂;自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工而成的一类食品，即强调黑色食品的自然性、营养性、功能性和科学性。 常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。;在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。 ;二、功能性食品的分类;(二)、根据保健功能：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、调节血糖、改善胃肠功能、解毒、改善睡眠、美容、改善营养性贫血、改善视力、促进泌乳、调节血压、改善骨质疏松等。 ㈢、以产品形式来分类： ⑴、普通食品所固有的形式(糖果、酒、饮料、奶等)的功能食品； ⑵、片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品。;(四)、根据科技水平 1、第一代功能食品：又叫初级功能食品，根据食品中营养素成分或强化的营养素来推知食品功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。主要是各类强化食品或滋补食品。 2、第二代功能食品：指经过动物和人体实验证明其具有某种生理调节功能的食品。其特定的功能有了科学的实验，并保证其功能稳定可靠。 3、第三代功能食品：在第二代功能食品基础上，还需确知具有该功能的功能因子的化学结构及含量。即功效成分明确、含量应可以测定、作用机理清楚、研究资料充实、临床效果肯定。;三、功效成分的定义和分类;2、活性多肽和活性蛋白质类：酪蛋白磷肽、降血压肽、谷胱甘肽、易消化吸收肽、免疫球蛋白、酶蛋白等。 3、功能性脂类：功能性脂类包括ALA、EPA、DHA等不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等。 4、功能性维生素类：维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素C、生物类黄酮等。