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保宁醋传统固态发酵酿醋工艺动态分析
保宁醋传统固态发酵酿醋 工艺的动态分析 刘 军，杨 勇 （ 四川保宁醋有限公司，四川 阆中 645000）;;;正 文;1 材料与方法;1 材料与方法;1 材料与方法;1 材料与方法;2 结果与讨论;2 结果与讨论;2 结果与讨论;2 结果与讨论：;2 结果与讨论;2.2 糖化、酒化阶段
霉菌是固态酿醋糖化曲的主要微生物 [5]。这一阶段，发酵池内环境很适合霉菌和酵母菌生长，各种霉菌在诱导作用下，分泌各种淀粉水解酶并作用淀粉降解成低分子糖。醋醅酒精增长迅速而浮子水酸度增长并不明显，说明其中的可发酵性糖主要为酵母菌利用转化成酒精，当然也为其他微生物利用生成各种非酸类的副产物。这也证明了保宁醋固态发酵是比较典型的边糖化边酒化的“双化发酵”过程。;2 结果与讨论;2 结果与讨论;3 结论;3 结论; 参考文献 ;参考文献;谢 谢！
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