第七章糖果食品工艺选编.pptVIP

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2017-04-25 发布于湖北
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第七章糖果食品工艺选编.ppt

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第七章糖果食品工艺选编

糖果——是以多种糖类（碳水化合物）为基本组成，添加不同营养素，具有不同物态、质构和香味，精美、耐保藏的有甜味的固体食品。 ;1．熬煮糖果;1．熬煮糖果——熬煮糖果经高温熬煮而成，含有很高的干固物和较低的残留水分，质构坚脆，故也称硬性糖果，简称硬糖。;一、硬糖的组成成分;二、硬糖生产工艺;(二)工艺要点;(二)工艺要点;(二)工艺要点;(二)工艺要点;熬糖设备图示：;(二)工艺要点;(二)工艺要点;成型设备图示：;成型设备图示：;(二)工艺要点;颗粒包装设备图示：;糖果包装容器 ;一、焦香糖果的组成成分;二、焦香糖果生产工艺;(二)工艺要点;(二)工艺要点;熬糖与焦香化设备图示：;3．冷却、成型和包装;拉条、切割成型设备图示：; 第三节焦香糖果;一、充气糖果的组成成分;二、充气糖果生产工艺;(二)工艺要点;(二)工艺要点;充气糖果成型设备图示;一、凝胶糖果的组成成分;二???凝胶糖果生产工艺;(二)工艺要点;(二)工艺要点;一、巧克力的组成成分;二、可可制品生产工艺;二、可可制品生产工艺;(三)工艺要点;(二)工艺要点; 第六节巧克力制品;巧克力料精磨设备图示：; 第六节巧克力制品;巧克力料精炼设备图示：; 第六节巧克力制品; 第六节巧克力制品;巧克力料调温设备图示：; 第六节巧克力制品;巧克力浇注成型设备图示：; 第六节巧克力制品;巧克力包装设备图示：