烹饪化学 教学课件 作者 王元新6).pptVIP

烹饪化学;第一章 基础化学;本章概要;教学目标;第一章 基础化学;第一节 物质的组成和分类;一、分子 原子 离子;（四）分子和原子的比较（见表1.1）;（五）原子和离子的比较;二、元素;第二节 原子结构和元素周期律;一、原子的结构;（二）原子核外电子运动;二、元素周期律;;（二）元素周期表;2.原子结构与元素周期律;3.元素的化合价与原子结构的关系;第三节 化学键和分子结构;2.离子结构的特点;3.离子晶体;（二）共价键;2.非极性键和极性键;第四节 化学反应速率 化学平衡;一、化学反应速率;（一）化学反应速率;（二）影响化学反应速率的因素;二、化学平衡;（一）可逆反应;（二）化学平衡;（三）化学平衡的移动;表1.3 ;（四）合成氨条件的选择;第五节 溶液;（一）饱和溶液和不饱和溶液 （二）溶解度 1.固体的溶解度(表1.4) 2.气体的溶解度 （三）结晶、结晶水合物 1.结晶 2.结晶??合物 3.风化和潮解 ;表1.4 物质的溶解性;第六节 有机化合物概述;一、有机化合物的特点;二、有机化合物的分类;;三、有机化学中的一些基本概念和术语;四、链烷烃的命名;五、重要的有机化合物;（一）烃;1.烷烃;（1）甲烷的主要性质;（2）甲烷的实验室制法;2.烯烃;（1）乙烯的主要性质;2）聚合反应 3）氧化反应;（2）乙烯的制法;3.炔烃;（1）乙炔的主要性质;（2）乙炔的制法;4.芳香烃——苯及苯的同系物;（二）烃的衍生物;1.醇;（2）乙醇的化学性质; 3）燃烧 4）脱水反应 ;5）乙醇跟氢卤酸反应 6）酯化反应 ;（3）其他重要的醇;2.醛;（1）乙醛的化学性质;（2）乙醛的用途;3.羧酸;（1）乙酸的结构（CH3COOH）;（2）乙酸的性质;（3）乙酸的用途;4.酯;（1）酯的结构;（2）酯的水解;（3）酯的用途;