二千多道菜的做法综述.doc

回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的)?2014-1-13 17:31?阅读(94)?转载自 HYPERLINK /index.php?mod=profileu=c265e4bd629300c59bf0f4cd5572457a367caf062f0d4efb \t /cgi-bin/blognew/_blank 朋友网用户  HYPERLINK /cgi-bin/blognew/javascript:void(0) 赞(9674)  HYPERLINK /cgi-bin/blognew/javascript:void(0) 评论  HYPERLINK /cgi-bin/blognew/javascript:void(0) 转载  HYPERLINK /cgi-bin/blognew/javascript:void(0) 分享  HYPERLINK /cgi-bin/blognew/javascript:void(0) 复制地址  HYPERLINK /cgi-bin/blognew/javascript:; 收藏夹按钮收藏  HYPERLINK /cgi-bin/blognew/javascript:void(0) 更多  HYPERLINK /2811169883/blog/1389691968 \o 十二星座怪癖你中了几个？ 真的太准了！全中！ 上一篇?|? HYPERLINK /2811169883/blog/1377056441 \o 彭丽媛一段话，大智慧 下一篇：彭丽媛一段话，大... ? 红烧鳊鱼　　2、婆豆腐的做法　　3、自制土豆饼　　4、教你做红烧肉　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子　　6、冬季滋补羊腩煲　　7、泡椒牛肉丝　　8、糖醋带鱼　　9、京味十足油焖大虾　　10、炸茄盒　　11、香辣鱼片　　12、超级简单易鸡蛋饼　　13、拔丝香蕉　　14、冬季滋补清炖羊肉　　15、松子玉米　　16、香辣虾　　17、老坛子凤爪　　18、泡椒泥鳅　　19、农家鱼　　20、辣子肥肠　　21、自腌咸蛋　　22、糯米腊肉卷　　23、松松软软的椰子球　　24、滋味排骨口留香　　25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很 少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西 都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!?3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!?5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!?6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!?7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.?8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了?10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!?13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!?14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!?15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!?16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗??17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!?18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!?19.搞定!看起来不错 !??婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依