《清洁蛋流通技术规4范》 编制说明.docVIP

精品word文档 值得下载 值得拥有 PAGE 0 精品word文档 值得下载 值得拥有 《清洁蛋流通技术规范》 编制说明 任务来源及性质 按照《商务部办公厅关于下达2010年第一批国内贸易行业标准项目计划的通知》（商办建函[2010]377号）的要求，华中农业大学国家蛋品工程研发分中心、xxx公司起草了国内贸易行业标准《清洁蛋流通技术规范》。本标准是进入流通领域的清洁蛋采购、包装、贮存、运输、销售、从业人员卫生技术要求以及对食品安全问题的处置的基础性标准。 行业发展概况 我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。改革开放以来，我国鲜蛋生产量飞速提升，自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20多年保持了世界第一的产蛋大国地位，人均占有量超过世界平均水平。2008年我国禽蛋生产量达到3 000万吨左右，人均占有量达到22-23kg，蛋品行业总产值在1 600亿元。 禽蛋流通时不仅可以通过蛋内携带致病微生物，也可以通过蛋壳表面的禽粪、污物等传染致病微生物，在禽流感等疾病流行的今天，必需加以高度重视。 为推动洁蛋消费, 欧盟国家、美国和日本都制定了严禁“壳蛋”进入食品工厂的法规, 这一措施极大地促进了蛋行业的发展。从国外经验及我国禽蛋发展趋势看, 我国目前只有《流通领域食品安全管理办法》中华人民共和国商务部令、DB51/T 680-2007《种蛋收集、包装、运输与贮存技术规程》等少数有关食品和蛋品流通的法规，而专一针对清洁蛋的流通的相关政策和制定相关标准还没有。政府还应尽快研究和制订发展清洁蛋流通的规划方案, 为禽蛋流通发展提供良好的法律环境, 要建立和完善清洁蛋流通业市场运行监测制度、农产品价格调节基金制度等, 以保障清洁蛋流通的正常运行。要通过政府的推动, 加快建立清洁蛋标准体系、质量检测体系、产品认证体系和质量监督制度, 促进蛋品流通业健康持续发展。 主要技术说明 1 标准编制依据和参照标准 本标准参照GB 2749《蛋制品卫生标准》、GB 7718《 食品标签通用标准》、GB/T 6388《运输包装收发货标志》和GB/T 7635.1《全国主要产品分类与代码》等各类相关标准制定。 2 标准的内容说明 本标准规定了进入流通领域的清洁蛋采购、包装、贮存、运输、销售、从业人员卫生技术要求以及对食品安全问题的处置。 经研究发现影响清洁蛋流通效率的最主要因素为包装、其次为运输、仓储, 再次为销售、配送, 最后为生产环节。 2.1清洁蛋采购的要求 应建立稳定、安全的食品货源基地，减少中间环节，保证食品流通具有可追溯性。对供应商的资质进行审核验证，必要时进行实地考察。签订采购合同，清洁蛋产品卫生要求符合DB42/T547-2009。按照合同要求对产品进行符合性验证和感官抽查。验收合格，方可入库，并做好信息记录。 2.2清洁蛋包装的卫生要求 首先要选择好包装材料，包装材料应当力求坚固耐用，经济方便。可以采用木箱、纸箱、塑料箱、蛋托和与之配套用的蛋箱。利用蛋托和蛋箱包装鲜蛋。蛋托可以重叠堆放而不致将蛋压破。蛋箱是蛋托配套使用的纸箱或塑料箱。利用此法包装鲜蛋能节省时间，便于计数，破损率小，蛋托和蛋箱可以经消毒后重复使用GB 7718执行，应有清洁蛋统一标识。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包扎结实。运输包装的标志应符合GB/T 191、GB/T 6388标志。 2.3清洁蛋储存的卫生要求 清洁蛋在储存中易受环境及人为因素的影响，会不同程度地受到微生物污染。储存温度是影响鸡蛋品质的重要因素之一，低温冷藏是保证鸡蛋品质的重要途径，储存温度4-15℃。本标准按照仓储作业流程，对每个作业环节作了规定。对入库清洁蛋的要求不得将不同储存要求的食品混放，以避免串味或污染。另外，标准还对清洁蛋的堆码方式、库房昼夜温差范围、储存期间的记录资料等作了明确规定。 2.4清洁蛋运输的卫生要求 运输是食品流通中十分重要而又必不可少的一个环节，一般由运输设备来完成。本标准对运输工具和作业要求作了规定。其中特别对运输厢体内温度、清洗消毒、装货方式以及装卸货期间的温度、时间控制以及运输记录提出了相关要求。为方便供货方和验货方的交接，体现交易的公正性，避免贸易纠纷，本标准对食品温度测量作了规定，并提供了测量方法的相关附录资料。 2.5清洁蛋销售的卫生要求 清洁蛋销售过程中，主要是对销售场所、销售布局以及销售过程中异常情况的处理和销售记录等方面的信息。清洁蛋销售的场所（专营或兼营的市场、超市、农贸市场、配送中心），应该远离厕所、垃圾场等污染源，距离应在25米以上。周围环境清洁，不得有生产或产生粉尘、气体、烟雾等有害物质的企业或场所；销售场所布局应符合卫生和操作要求，达到防雨、防尘、防蝇、防虫、防鼠的要求。清洁蛋应根据特性在特定区域陈列