第五章 维生素幻灯片1.pptVIP

第五章 维生素 （Vitamin）;维生素的定义、特点及分类 各类维生素的营养保健功能 合理利用维生素;一、概 述;维生素是维持人体正常生命活动所必需的 一类低分子量有机化合物，天然存在于食 物中。人体几乎不能合成，需要量甚微， 在机体的代谢、生长、发育过程中起着重 要的作用，是防治多种营养缺乏症的必需 营养素，具有预防多种慢性退化性疾病的 保健功能。;命名：按发现顺序、字母顺序、化学结构或功能命名。;脂溶性维生素：维生素A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂。在食物中常与脂类共存，进入消化道后经胆汁乳化后被吸收，主要储存于肝脏和脂肪组织。摄取过多，可引起中毒；摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。 水溶性维生素：B族维生素和维生素C，在体内贮存量很少，随尿液、汗液排出，一般无毒性，如摄入过少，可较快出现缺乏症状，应每天供给一定量并保持经常性。 类维生素：生物活性类似维生素的化合物，包括生物类黄酮、肉毒碱、辅酶Q、肌酸、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸、牛磺酸等。;二、维生素A;血清正常值：30～90μg/dL 缺乏的症状：夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮肤干燥、脱屑、丘疹(蟾皮病)、儿童生长迟缓、呼吸道易感染、神经系统变性、生殖机能障碍、腹泻等。 过量：出现急性、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。 供给量：成年人300