风味化学2-味课件.pptVIP

食品的呈味物质;甜味和甜味分子;甜度;蔗糖(sucrose) 1.0 葡萄糖 (glucose) 0.40~0.79 木糖醇 (xylitol) 0.9~1.4 糖精 (Saccharine) 200~700 ;甜味剂的种类;天然甜味剂;双糖(disaccharide);转化糖浆 (invert syrup);;多羟基化合物;;;;温度;;味感物质相互作用;糖醇;天然甜味剂;天然甜味剂;;;天然物的衍生物甜味剂;天冬氨酰苯丙氨酸甲酯;二氢查尔酮 （dihydrochalcone ）;糖精类甜味剂;甜味学说;猫科动物已经失去了其他哺乳动物所具有的甜味。美国的研究小组发现，猫已经丧失了感知糖等甜味的受体，这一发现被刊登在2005年7月号的PLoS Genetics上。究其原因，是因为猫的制造甜味受体的基因发生了变异。这是在了解了哺乳动物的食性和味觉关系的基础上得出的成果。 ;苦味和苦味分子;苦味食品;;生物碱：;苦味分子;苦味分子;苦味分子;;苦味分子;;苦味食品的功能性质 ;变质食品的苦味;酸味和酸味物质;酸味强度;影响酸味的主要因素;食用酸味料;食醋;食醋对治病养生有以下方面的作用： 　　1、消除疲劳； 　　2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定； 　　3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收； 　　4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧