第二章 不同人群食品的营养要求.pptVIP

第二章 不同人群食品的营养要求;1 母体营养的重要性 ;2、孕妇的营养需要：;2、孕妇的营养需要：;二、乳母的营养需要与合理膳食：;二、乳母的营养需要与合理膳食：;二、乳母的营养需要与合理膳食：;三、婴幼儿的营养要求：;1、婴幼儿生理特点;1、婴幼儿生理特点：;2、婴幼儿营养需要：;4）热能：出生后至第一周60；2-3 周100；2-6 个月110-120；1-3 岁100；4-6 岁90kcal/d/kg。生后头几个月能量的1/4-1/3 用于生长发育。要使三大热源质之间保持合理比例，保证蛋白质需要时，要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的供给，后二者不足使蛋白质利用率降低，生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供给量在热能供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质15%、脂肪30%-35%、碳水物 50%-55%。 5）维生素：膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、PP、Vc 的供给。 6）无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。 7）水分：需要量取决于热能的需要，并与饮食的质和量、肾脏浓缩功能等有关。小儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需水约150ml/d/kg；1-3 岁120ml；4-6 岁100ml/d/kg 体重。 ;3、婴幼儿喂养：;混合喂养和人工喂养：凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。 若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。 牛乳是人工喂养应用最普遍的。由于牛奶蛋白质含量高，糖含量低，因此常用水或米汤稀释再加少量白糖使其蛋白质和糖含量接近人乳。牛乳被污染机会较多，食用前需煮沸消毒。 豆浆中蛋白质营养价值略低于牛乳，但取材方便价格便宜也常用的代乳食品。其他代乳食品如豆制代乳粉（大豆粉、豆油、米粉、维生素等混合）、鸡蛋米粉等都是可因地制宜的选用。 ;辅助食品及断奶食品：无论用人乳、牛乳或代乳品喂养，随婴儿发育将逐渐不能满足婴儿正常生长发育的需要，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。每次只能添加1 种，习惯后再加。最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。 ;添加顺序： 维生素C和维生素D含量较多的食品应首先补充。出生1个月以后主要补充新鲜菜煮水及柑桔汁等，维生素D可选用浓鱼肝油滴剂，每日10μg，同时应多晒太阳。含锌丰富的食物4个月期开始补充蛋黄，半随后可喂肝泥，此外可以喂胡萝卜泥、水果泥等。 含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加，7~8个月可喂烤馒头片、面包片培养小儿的咀嚼能力，有利于牙齿的发育。 蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐、切碎煮烂的蔬菜等8个月后可逐渐喂给。 逐渐断奶的时期应特别注意养成婴幼儿适应多种食品、不偏食、不择食的良好饮食习惯。10~12个月可以断奶。 我国6个月以上的婴儿生长曲线偏低，其原因与断奶后增添的辅助食品质量不好有关。为此要根据小儿营养需要结合食物供给情况，尽量为婴幼儿制作一些多样化的断奶食品。断奶食品的作用在与补充婴幼儿生长时期的营养，通过喂食母乳以外的其他食物，加强婴儿的吞咽能力，咀嚼能力和消化能力。 ;2）幼儿膳食（1-3 岁） 断奶后的幼儿虽已能适应多种食品，但咀嚼力和消化力仍未完全成熟，有一定限度，对其膳食仍须细心照顾。一方面按照幼儿营养需要，特别注意富含蛋白质、钙、铁和维生素的食品供给，同时要求食物通过烹饪后达到软、细、碎烂便于幼儿咀嚼。而且品种要多样化注意色、香、味促进幼儿的食欲。饮食要定时，除三顿主食外，上午10时及下午4时各加一餐点心 。 三岁以上正常幼儿每日仍可保持三顿饭和一餐点心，除脂肪太多，糖太多，浓茶、辣椒和其他刺激性物品或不易消化的食物外，大人吃的东西都可以食用。 ; 学龄儿童（7~12岁）及青少年（13~19岁）的营养需要，即不同与婴幼儿也不同与成人。7~12岁儿童体重增长平稳，平均约每年增2kg，但智力发育增快，体力活动增大，至青春发育期。体重升高又剧烈增快，女孩子十岁开始，身高体重增长速度加快的高峰在12~14岁，以后渐缓慢。男孩子11岁开始至15岁增长速度增快，14岁时为最高峰。一般以12~18岁为青春发育期。18~25虽为青年期。大约人体总体重的50%，身高的15%，是青春期获得。这时期的青少年在生理上、心理上的变化都很大。各器官发育成熟，思维能力极为活跃，使人一生中长身高，长知识的关键时刻，营养的供给必需根据儿童及青少年的生理特点给予保证，使其在德、智、体各方面都健康的成长。 ; 目前我国学龄儿童（小学生）的热能摄入量已基本达到标准，但蛋白质热比仅达到12%，生长期的儿童蛋白质热比应为12~14%，这说明我国小学生蛋白质摄入