捷克红酒商夺回失地.docVIP

PAGE  PAGE 4 捷克红酒商夺回失地 　　十几年前，麦克?梅齐（Mike Mazey）正在他的祖国澳大利亚酿造红酒，当时他意外收到了一个来自欧洲的工作机会：请到捷克共和国来，把你的酿酒技术教给我 们。 　　梅齐当时是澳大利亚酿酒商Ausvin的签约酿酒师，恰好他的合约要到期了，于是充满好奇的他动身去了南摩拉维亚地区―那里是捷克的红酒主产区。他此前从来没有听说过摩拉维亚，也没有听说过那些他将要处理的葡萄品种，但在抵达后当即就被这个地方给迷住 了。 　　他说：“摩拉维亚有我见过的最壮观的葡萄园。”更吸引他的东西，是瓦尔季采和与其相邻的莱德尼采地下距今已有几个世纪的酒窖，以及主要产于南摩拉维亚地区的帕拉瓦葡萄和伊尔塞奥利维葡萄。“这是令人难以忘却的经历。”梅齐说。 　　瓦尔季采是摩拉维亚红酒产业的中心，一个位于捷克和奥地利边境上的小镇。 　　梅齐会定期到瓦尔季采去，给当地的红酒酿造师上英语课，或者给红酒比赛当评委。他自己则住在离瓦尔季采大约64公里的布尔诺。 捷克瓦尔季采城堡里的红酒酒窖，它们建于1430年，是捷克最古老的酒窖。 　　瓦尔季采城里有一座令人惊叹的巴洛克式宫殿，它四周的山上，就是受到精心护理的葡萄园。很久以来，这里都被认为是一个沉睡中的边境小镇。在共产党统治时期，许多外来者都是想要冲破苏联带有尖刺的铁丝网、到西欧去过更好的生活的捷克人。 　　今天，瓦尔季采则成了很多游客慕名而来的目的地，吸引他们的，既有这个地区的红酒，也有周围山上由无数条骑行小径穿起来的狩猎小屋。每到夏天，这座小镇就会成为一个举办着各种活动（比如艺术展、音乐节和红酒品酒会）、人声鼎沸的集会中心，找个住的地方都很难。 　　今年夏天的一个下午，一群骑行爱好者躲在一个售卖亭旁爬满了葡萄藤的凉棚下面，一边躲避阳光，一边排队购买当地一种著名的清淡型白葡萄酒。 　　瓦尔季采以前曾被带有贵族血统的列支敦士登王室所统治，他们早在14世纪时就第一次获得了这里的庄园。 　　在19世纪期间，列支敦士登家族开发了位于瓦尔季采以及莱德尼采之间的一片区域，把它创建成一个拥有湖泊、栗子树林和狩猎小屋的人工景观，现在，这片区域已经被联合国教科文组织认定为世界文化遗产。 　　这个家族的人非常喜欢红酒，也是很棒的红酒藏家，他们把自己最好的年份的红酒都收藏进了一个不断扩大的酒窖网络。 　　这些酒窖一直用到现在。 　　二战之后，列支敦士登家族离开了瓦尔季采，并被迫离开了当时的捷克斯洛伐克，他们全部的资产也都收归国有。 　　和共产主义国家里所有其他生意一样，摩拉维亚的红酒酿造师也把自己的生意上交给了国家。葡萄园走向国有化，变成了便于自动化收割的巨大农场，当时的国家体制注重数量而非品质。 　　该地区的一位红酒酿造师彼得?奥切纳塞克（Petr Ocenasek）说：“不管是有意还是无意，这里的人都不是红酒的粉丝。”摩拉维亚几个世纪以来沉淀的酿酒知识几乎消失。 　　梅齐说：“这里的‘土壤’几乎全部丧失殆尽。”他说的“土壤”指的是地域对于葡萄的影响。“如果你想酿出真正的好红酒，最好是能认识酿酒师并和他成为朋友，因为他们会把出自葡萄园中最佳位置的红酒留给自己。” 　　渐渐地，随着私有化进程的推进，捷克的红酒生产商开始拿回自己失去的土地。规模巨大的合作社也分崩离析，经营权交到了专心酿酒的红酒酿造师手里。已经在西方国家普遍采用的方法，比如用不锈钢罐子和控温发酵的应用来到了这里。红酒生产商也重新找到了“土壤”。 　　现在，捷克红酒逐渐在全球性大赛中受到关注。2010年，一瓶2009年的瓦尔季采城堡绿维特利纳酒（Chateau Valtice Gruner Veltliner）在旧金山国际红酒大赛上获得了双料金牌。 　　梅齐说：“我来了以后，看到捷克的红酒酿造商们取得了非常大的进步，它们愿意在数量上做出许多牺牲，从而获得更好的品质。” 　　马利克和大卫?斯塔斯特尼（Marek and David Stastny）兄弟在瓦尔季采城堡的附近长大，一起在田地里玩耍，后来，他俩成为红酒酿造师。他们对列支敦士登家族的酿酒方法很崇敬。今天，瓦尔季采城堡红酒厂由斯塔斯特尼家族所有，他们家的酒窖也成了很受游客欢迎的目的地。 　　斯塔斯尼家的酿酒厂每年大约能生产300万升红酒，这让它成为摩拉维亚地区第二大红酒生产商。 　　尽管许多当地居民开玩笑说，红酒酿造师喜欢把最好的年份酒留给自己，但他们似乎更满足于红酒爱好者奔涌而来的热情。 　　梅齐开玩笑地说：“传言没说错，由于摩拉维亚历史上和布拉格的对峙关系，摩拉维亚的红酒酿造师会把最差的红酒留给从布拉格来的人。”