固定化酶的方法及其在食品中的应用研究进展.pdfVIP

保 鲜 与 加 工 ? 专 题论 述? ???????????????????? 固定化酶的方法及其在食品中的应用研究进展? 韩志萍?，叶剑 芝?，罗荣琼 ?? ??．中国热带农业科学院农产品加工研究所 ，广东 湛江 ??????；? ?．农业部甘蔗质量安全监督检验中心 ，广东 湛江 ???????? 摘? 要 ：固定化 酶在 酶促 反应 中具有很 高的 应 用价值 ，在 酶 工程 中发挥 着 重要 的作 用 ，已被 广 泛应 用? 于食 品 、制 药等领 域 。本 文 比较 了固定化 酶与 游 离酶 的优缺 点 ，介 绍 ??酶 的 固定化 方 法 ，综述 了固定化? 酶在食 品领 域 的应 用研 究进 展 ，并对其 应 用前景 进行 了展 望。? 关键 词 ：固定化 酶 ；载 体 ；方法 ；应 用? ?????????????? ? ?????????????? ????????????????????????????????????? ?????????????????????? ?????????????，????????????，???????????????? ??．??????????????????????????????????????????????????，?????????????????????????????????????????????????，? ????????????????，?????；?．???????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????，????????????????，??????? ????????：??????????????????????????????????????????????????????????????，?????????????????????????????????????? ???????????．??????????????????????????????????????????????，????????，?????????．???????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????，???????????????????????????????????????????????????，? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????，?????????????????? ??????????????????????????????????．? ?????????：??????????????????；?????????????????；??????；???????????? 中图分 类号 ：?