抹茶的历史2.docxVIP

1.抹茶（matcha） 抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于HYPERLINK /view/61891.htm中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。是唐代诗人 HYPERLINK /view/36607.htm 卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。 什么是抹茶 (Matcha) 　　抹茶是以天然微分石磨碾磨成微分状的、覆盖的、蒸青的茶。（见抹茶标准；Q/TFPS 2007） 　　注： 　　遮阳：绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳 　　抹茶的加工方法：中国和日本古代都是用石磨加工，到现在，日本还是采用天然石磨碾磨，几百上千台的电动天然石磨的工厂，非常的壮观。这几年，抹茶更多的用于加工业，为了降低加工成本，也有采用球磨机来加工的，在中国，还有使用气流粉碎机来加工的。由于碾磨抹茶的石磨在中国已经被宇治抹茶有限公司注册专利，所以引来了一场口水大战，众多的茶粉加工者纷纷质疑： 抹茶到底是不是非得用石磨来碾磨。 历史 　　 HYPERLINK /view/61891.htm 中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传， HYPERLINK /view/137916.htm 中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。相反，日本抹茶起源于日本本土，但九世纪末随HYPERLINK /view/132931.htm遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大并被日本抹茶吸收。HYPERLINK /view/25126.htm日本人将品茶与 HYPERLINK /view/248404.htm 宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。 21世纪初，中国旅日学者把抹茶携归祖国，在HYPERLINK /view/190156.htm上海浦东新区建立了中国第一个抹茶工厂，上海宇治抹茶有限公司。研制发明了多项抹茶设备，并取得专利，从此迎来中国抹茶第二春。引导中国抹茶走向世界。 抹茶文化 　　早在HYPERLINK /view/6527.htm唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪HYPERLINK /view/25996.htm蔡襄在《 HYPERLINK /view/623936.htm 茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起 HYPERLINK /view/735771.htm 汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝 HYPERLINK /view/2290156.htm 茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果HYPERLINK /view/30672.htm点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的 HYPERLINK /view/47991.htm 中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的HYPERLINK /view/1554.htm日本茶道和日本抹茶起源于日本本土，但是吸收了通过当年的遣唐使 HYPERLINK /view/629347.htm 荣西在中国交流后带回日本的中国抹茶，中国抹茶被日本抹茶吸收且在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的 HYPERLINK /view/42322.htm 国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。 生产 1．抹茶的栽培 　　――覆盖 　　抹茶(Matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本称作碾茶，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。 　　日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级HYPERLINK /view/1230357.htm脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫