壳聚糖对灵武长枣保鲜效果研究.pdfVIP

流通保鲜? 中国果 菜? ???王???．?????．?? 壳聚糖对灵武长枣保鲜效果研究? 刘香军 郝晓磊? ?天津科技 大学 食品工程 与生物技术学 院，天津 ???????? 摘? 要 ：以灵武长枣为试材 ，在 ?±?．?℃、相对 湿度 ??％的条件 下，研 究不 同浓度 ??％、?％、?％?壳聚糖 涂膜 处理 对灵武长枣保 鲜效果? 的影响。结果表 明 ：壳聚糖涂膜处理对灵武长枣具有一定 的保鲜作用 ，不 同浓度的 壳聚糖 ，保鲜效果不 同，其 中 ?％壳聚糖涂膜处理? 对灵武长枣的保 鲜效果最佳 ，在贮藏末期 ，灵武长枣硬 度最大，为 ????／???；失重率仅为 ?％，是对照处理的 ?／?；可 滴定酸含量最 高，? 为 ?．?％；相对 电导率最小 ，为 ??％。? 关键词 ：壳聚糖 ；灵武长枣 ；保 鲜? 中图分类号：????? 文献标志码 ：?? 文章编 号：????— ????????????—????—??? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????——???? ????????——???? ????????????????????????????? ?????????????，?????????????????????????????? ??????????，??????????????，??????? ????????：??????????????????????????????????? ??％，?％，?％??????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????±?．???????????％ ???????????????????????????????．???????????????????????：???????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????，?????????％ ?????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????，?????????????????????，????????????????????????／???，???????????????????????????? ??????％．???????????????????????????????????????????????．?％?，???????????????????????????????????????????????％?．? ?????????：????????；??????????????????；????????????? 灵武长枣 ????????????? ????，??感优质 ，营养丰? 被广泛应用于可食性薄膜行业 以及成膜 抑菌材料领? 富，特别是维生素 ?含量较高 ，有数据统计 ，其含量高? 域??，近年来 ，壳聚糖涂膜保鲜技术受到广泛重视。壳? 达 ???．?～???．???／??????，深受广大消费者的喜爱? 。? 聚糖水溶液可以在果蔬表面形成一层半透膜