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兴鑫美食坊 特色烧烤培训无价秘籍 怎样上辣椒粉辣而不燥 烧烤几乎都要用到辣椒，麻辣味，香辣味，微辣味等占据了烧烤食品的大半壁江山。就是清香味的烧烤，科学性地加上一点点辣椒，颜色亮丽，入口特别，记忆犹新，辣而不燥，可以健身，乃烧烤之精华，调味之灵魂。这就是新时代特色烧烤培训的必修课。 实践证明，从以下方面努力，做出的七味辣椒粉香味独特，辣而不燥，完全可以根据各种食客的口味任意调制。 一，辣椒的选择 小米椒（超香特辣型），灯笼椒（微辣型，一般选择贵州产） 二，辅料调味品有 盐巴，味精，鸡精，日落黄，千味宝，孜然，陈皮，小茴，紫苏叶（干），香葱粉，香油，菜籽油。 三，原材料的处理 辣椒去掉籽粒，建成2厘米长的小段，用中火炒香。 孜然，中等以上的，磨成细粉，小茴香磨成粉，紫苏叶直接打成细粉。 四，七味烧烤辣椒粉的做法 七味辣椒粉分为辣型A，微辣B。特色烧烤培训做法技巧步骤是： 1，将炒香的辣椒段磨成辣椒中细粉粒，用一个瓦罐或瓷碗装上备用。 2，将盐巴，味精，鸡精，日落黄，千味宝等拌合在辣椒粉中。 3，将孜然，陈皮，小茴，紫苏叶，香葱等粉另外一个小瓷碗装上。 4，把香油烧到80度后淋如香料碗中，变淋边搅拌，3分钟后密闭待用。 5，菜油加热到80度后，倒入辣椒粉碗中，边倒入边搅拌，待油泡散发后密闭，静放不动，让其酥化。 6，等20分钟后将香料碗中的东西全部倒入辣椒粉碗中，搅拌均匀。此时会发出一股浓浓的辣香味，闻起来相当舒服，再密闭12小时待用。 五，烧烤用七味辣椒粉的方法 将七味辣椒粉用一个调味盒装上，可以将烧烤烤到九成熟时，移动到盘子里，刷上七味辣椒粉。再一个办法就是准备一个料盒，让食客自己按照需要的口味添加。 六，注意事项 七味辣椒粉做法简单，风味别致，辣嘴不辣心，称得上是特色烧烤培训的拿手绝活，但必须注意以下事项。 1，辣椒粉不要炒制糊了，待辣椒炒制成为酱红色时离火。 2，菜籽油以农家菜籽油最好。 3，紫苏叶取嫩叶子干后的特香。 4，油温不要超过80度。 5，灯笼椒??出来的是微辣型，绝大多数食客都可以食用，经营者可以同时分开制作两种微型。 6，油不宜过多，浸湿辣椒粉就行。